Noodles con verdure

Ingredienti per  4 persone:

250g di noodles

1 porro

1 peperone verde

100g di zucca

150g di piselli

Olio evo

Zenzero

Salsa di soia

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele a bastoncino; in una pentola antiaderente scaldate un po’ d’olio e fate cuocere prima i peperoni per  5minuti, poi aggiungete la zucca e il porro e fate cuocere per altri 10 minuti.

Prendete i piselli (io ho usato quelli surgelati) fateli bollire per 15 minuti, scolateli e aggiungeteli alle verdure; spolverate con lo zenzero e condite con tre cucchiai di salsa di soia.

Per cuocere i noodles dovete fare bollire dell’acqua salata, spegnere il fuoco, immergere gli spaghetti e lasciarli a bagno per circa 5 minuti.

Scolateli, aggiungeteli alle verdure, fate saltare il tutto  in modo che i noodles  si insaporiscano, aggiungete ancora della salda di soia (qb), un filo d’olio e il vostro piatto in stile orientale è pronto, da mangiare rigorosamente con bacchette.

Jiaozi... ovvero ravioli cinesi al vapore

Io adoro la cucina cinese e adoro i ravioli al vapore. Così oggi ho deciso di prepararli e invitare la mia amica Carlotta per pranzo.

Esperimento ben riuscito, diversi da quelli che si mangiano al ristorante cinese ma comunque una valida alternativa.

Ingredienti per due persone:

140g di farina 00

75 ml di acqua

Salsa di soia

100g di macinato misto di carne

½ porro

3-4 foglie di verza o se lo trovate di cavolo cinese

1 carota

Zenzero fresco e zenzero in polvere

Pepe

Olio evo 

Preparazione:

Preparate la pasta, setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lentamente l’acqua mescolando fino ad ottenere un impasto da poter lavorare con le mani per alcuni minuti. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora.

Preparate il ripieno. In una ciotola versate la carne macinata, una carota grattugiata, ½ porro tagliato molto sottile, la verza tritata in piccolissimi pezzi, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia, un pezzo di zenzero fresco grattugiato, una spolverata di zenzero in polvere e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Preparate i ravioli, dividete l’impasto in 12 palline, ogni pallina deve essere schiacciata e distesa con il mattarello, dovete formare un disco di pasta, posizionate al centro il ripieno e chiudete i lavori stringendo bene le estremità per evitare che si apra durante la cottura.

Cuocete a vapore per 20 minuti, oppure in acqua bollente per 10 minuti. Serviteli caldi conditi con molta salsa di soia e olio. 

Tzatziki

Questa sera per cena ho deciso di provare a cimentarmi con lo tzatziki, una tipica salsa greca utilizzata sia come antipasto che come salsa di accompagnamento.

La scorsa estate io e la mia amica e coinquilina Elena siamo partite per la Grecia, precisamente a Corfù. Devo dire che è stata una stupenda vacanza con tanto mare, tanta festa e divertimento e ovviamente buon cibo greco. Abbiamo fatto grandi scorpacciate di feta, pita gyro, yogurt greco, souvlaki, moussaka e ovviamente tzatziki.

Quindi questa sera ho provato a farlo. Assaggiarlo  è stato un po’ come tornare a Corfù per un momento.

Ingredienti:

170g di yogurt greco

1 cetriolo

1 cucchiaino di aceto (io ho usato quello di mele)

1 cucchiaio d’olio evo

1 spicchio d’aglio

Sale qb

Preparazione:

Come prima cosa pulite e grattugiate il cetriolo, unitelo allo yogurt, spremete l’aglio  con lo spremi aglio e mescolate con l’aceto, l’olio e sale qb. Lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore, dopodiché la salsa sarà pronta per condire quello che volte: verdura, carne, crostini, patate e molto altro ancora.

Falafel che bontà

I falafel sono un piatto della tradizione araba, probabilmente d’origine egiziana. Sono delle polpette a base di ceci, fritte o cotte al forno. I falafel vengono normalmente serviti in diversi modi, ad esempio con la salsa di sesamo, con una salsa a base di yogurt oppure con la pita (tipico pane arabo soffice) assieme ai cetriolini sottaceto. Sono ottimi da utilizzare come antipasto o per un aperitivo.

Io non li ho mai mangiati però mi hanno sempre incuriosito, così ho deciso di cimentarmi in questo nuovo piatto, per comodità li ho cotti al forno però fritti devono essere super.

Ingredienti:

400g di ceci (io ho utilizzato quelli precotti per fare più veloce)

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di semi di cumino tritati

Sale, pepe, olio evo

Un vasetto di yogurt bianco

Cetrioli e pomodori

Preparazione:

Prendete i vostri ceci e trasferiteli nel frullatore con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, sale e pepe. Frullate  in modo da ottenere un composto compatto e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Con il composto formate delle polpettine dalla forma allungata, disponetele in una placca foderata di carta forno, un filo d'olio e infornate per 30 minuti a 180° (altrimenti friggete in olio bollente per poco tempo).

Servite i vostri falafel con un'insalata di cetrioli e pomodori e una salsa preparata con yogurt, prezzemolo e un pizzico di sale.

Pronti per un aperitivo diverso e sfizioso oppure per un secondo.

Couscous di pollo e verdure

Il couscous è un alimento tipico del Nord Africa, è costituito da granelli di semola cotti a vapore e viene consumato quotidianamente sia come piatto unico che come accompagnamento di pietanze a base di carne o pesce. Io l’ho mangiato in Egitto e in Marocco provando molte varianti: con i ceci, con la carne, con il pesce e anche in versione dolce con mandorle e uva passa.

A casa mia lo cucino spesso perché  si prepara velocemente e si presta a moltissimi condimenti. Oggi ho utilizzato le verdure presenti nel mio frigo, il pollo e lo zafferano per dare quel tocco etnico che caratterizza molti dei miei piatti. 

Il Tajine: piatto marocchino fatto interamente di terracotta composto da due parti: la parte inferiore piatta e circolare ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

250g di couscous

1 carota, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 zucchina, 1 cipolla

2 petti di pollo

Una bustina di zafferano

Peperoncino

Basilico

Origano

Una manciata di capperi sottosale

Brodo vegetale preparato con sedano carota cipolla e chiodi di garofano

Sale

Olio evo

Preparazione:  

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano, fate bollire per 30 minuti e salatelo a fine cottura.

Prendete una pentola wok (ma potete utilizzare una normale padella antiaderente) e soffriggete la cipolla tagliata fina, poi aggiungete i peperoni e la carota tagliati a pezzi  e dopo 5 minuti anche le zucchine; dopo altri 5 minuti aggiungete il pollo tagliato a listarelle. A fine cottura (dopo circa 10 minuti) salate e spolverate con  il peperoncino e l’origano.

Preparate il couscous:  per 250g di prodotto servono circa 30 cl di brodo salato con l’aggiunta di una bustina di zafferano. Mettete in una terrina il couscous e bagnatelo con il brodo. Lasciatelo gonfiare per 4 minuti, poi unitelo al  pollo mescolando bene; ultimate con un filo d’olio, del basilico fresco e dei capperi dissalati.

Chapati indiano e chapati gusto pizza

Oggi ho provato per la prima volta a fare il chapati, il tipico pane artigianale  indiano.  È un pane dalla forma tonda e piatta simile a una piadina. In India si usa preparare ogni mattina una grossa quantità di impasto e consumarlo durante la giornata quando se ne ha voglia. Potete fare lo stesso anche voi, lo preparate al mattino, poi lo riponete in frigo e all'ora di pranzo o cena lo tirate fuori una mezz’ora prima e lo preparate; così avrete pane fresco ogni volta che volete. Generalmente viene mangiato come accompagnamento di piatti a base di verdura, pesce o pollo (particolarmente indicato per condimenti molto speziati). 

Nel mio viaggio in India ho fatto una grande scorpacciata di questo pane e oggi ho provato a rifarlo a casa mia, ma non avendo pronti dei piatti a base di carne o pesce, ho deciso di condirlo come se fosse una pizza margherita, idea azzeccata che ripeterò al più presto; è buono anche utilizzato come sostituto della piadina con mortadella o rucola e squacquerone. 

Ingredienti per 6 chapati:

100g di farina integrale

50 di farina 00 (potete usare anche solo quella 00, io ho seguire la ricetta indiana)

100 ml di acqua (anche meno, vedete voi a occhio quanta acqua serve versandola poco per volta)

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino d’olio evo

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina setacciandola, fate sciogliere il sale nell'acqua tiepida, versatela nella farina un poco alla volta, unite l’olio e impastate la farina con l’acqua; continuate poi a lavorare l’impasto su di una spianatoia per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta soda e liscia, quindi formate una palla, riponetela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo,  dividete l'impasto in 6 pezzi e con l’aiuto di un mattarello stendete le palline in dischi sottili della misura di 15 centimetri di diametro. Mentre stendete l’impasto, mettete un po’ di farina sul mattarello e sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.
Scaldate una padella antiaderente, quando sarà ben calda fate cuocere il chapati, dopo un paio di minuti giratelo e fatelo cuocere dall’altro lato.

Togliete il chapati dal fuoco e mettetelo in un foglio di carta di alluminio foderato; chiudete in modo da mantenere caldo e morbido il pane e continuate in questo modo fino a esaurimento dei dischi di pasta.

La mia versione:

Condite il chapati già cotto come fosse una pizza, potete metterci quello che volete, io ho fatto un chapati gusto margherita con base di pomodoro, origano, mozzarella e basilico fresco messo a fine cottura. Passatelo in forno preriscaldato a 180° finché la mozzarella non si sarà sciolta, sfornate e mangiare subito.

Altrimenti utilizzatelo come piadina o imbottitelo  come ho fatto io con rucola, pomodorini, mozzarella e olive. 

Insomma è talmente versatile che potrete dare sfogo alla vostra fantasia.

Namasté a tutti J

American pancakes

Pancakes che passione. Li adoro letteralmente e questa mattina ho deciso di provare a farli. Il risultato è stato ottimo. Facili e veloci, si prestano ad ogni tipo di accompagnamento: sciroppo d’acero, miele, marmellata, crema alla nocciola, panna montata, frutta fresca.. insomma di tutto e di più.

Ingredienti per 4 persone:

180g di farina 00

1 uovo

250 ml di latte

Due cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

10g di lievito per dolci

Preparazione:

In un recipiente unite la farina setacciata, il lievito, il sale e lo zucchero mescolando il tutto. In un secondo recipiente, mescolate bene l’uovo, il latte e l’olio.

Aggiungete lentamente i liquidi agli ingredienti solidi e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riscaldate una padella antiaderente. Mettete circa 3-4 cucchiai colmi di composto per pancake nella padella. Distribuite fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro. Fate cuocere finché la parte superiore farà delle bollicine, girate il pancake e fatelo cuocere dall'altra parte.

Pancakes pronti per una buonissima colazione in stile americano.