Bis di antipasti

Ecco qua due tipi di antipasti sfiziosi che ho preparato per il pranzo di Natale; sono veloci da fare e si possono preparare in anticipo.

Girelle ai carciofini  

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia quadrata

100g di Philadelphia

100g di affettato di fesa di tacchino

125g di carciofino sott'olio 

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e copritela di formaggio cremoso; frullate i carciofini fino ad ottenere un composto cremoso e spalmatelo sopra il formaggio, poi ricoprite con la fese di tacchino e arrotolate il tutto.

Tagliate il rotolo a fette e disponetele in una placca foderata di carta forno.

Infornate in forno caldo ventilato a 200° per 10-15 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Mini brioches ai pomodorini secchi 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

100g di pomodorini secchi sott’olio

100g di robiola

Semi di sesamo

1 tuorlo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia, tagliatela in 12 spicchi. Frullate i pomodorini fino ad ottenere una crema non troppo omogenea. 

Spalmate in ogni spicchio di pasta prima la robiola, poi il composto di pomodorini. 

Chiudete le brioches arrotolandole partendo dall’estremità più larga.

Spennellate la superficie con l’uovo e spolverate con i semi di sesamo.

Infornate in forno caldo ventilato a 200° per 10-15 minuti.

Bruschette con polpo e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo grande

15 pomodori datterino

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Sale, pepe, prezzemolo

Il succo di un limone

4 fette di pane pugliese

Olio evo

Preparazione:

Lessate il polpo (per il procedimento andate a vedere la ricetta precedente del polpo con contorno di patate), lasciatelo raffreddare e tagliatelo a piccoli pezzi.

Versate il polpo in una ciotola capiente, aggiungete i pomodori datterino tagliati in quattro, sale, olio evo, il succo di una limone, pepe, prezzemolo e lo zenzero. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per un’ora o anche più, in modo che il polpo si insaporisca.

Tostate le fette di pane pugliese, tagliate in due ciascuna fetta e posizionatevi sopra il polpo.

Ecco pronto il vostro antipasto di mare.

Cestini di parmigiano con funghi trifolati

Ingredienti:

Grana grattugiato

Funghi porcini e finferli trifolati

Preriscaldate una pentola antiaderente, versate 3 -4 cucchiai di parmigiano in modo da formare un cerchio uniforme, lasciate che il formaggio fonda, deve assumere un colore ambrato. Staccate lentamente le cialde e mettetele sopra un bicchiere modellando con le mani in modo da dare la forma di cestino, lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo trifolate i funghi (la preparazione la trovate nella ricetta delle bruschette ai funghi) e serviteli ancora caldi all’interno delle vostre cialde di parmigiano, una spolverata di prezzemolo e l’antipasto è pronto.  

Bruschette ai funghi

Quando preparo i funghi ne cucino abbastanza in modo da utilizzarli per diverse preparazioni. Spesso ne congelo una parte e il rimanente lo uso per condire la pasta, i risotti, come contorno o come in questo caso per delle bruschette.

Ingredienti:

1 filone di pane

Formaggio cremoso tipo Philadelphia

Rucola

Porcini e finferli

Aglio, sale, pepe, alloro

Preparazione:

Pulite e funghi, tagliateli a piccoli pezzi, scaldate in una padella dell’olio, con uno spicchio d’aglio in camicia e due foglie d’alloro, fate trifolare i funghi per 10 minuti aggiustando di sale e pepe.

Nel frattempo tagliate il pane a fette e fatele tostare. Spalmate su ogni fetta del formaggio, disponete sopra la rucola tritata e i funghi che avete trifolato.

Polpettine mignon

Ingredienti per 3 persone:

300g di macinato misto di carne

Curcuma, paprika, prezzemolo, sale

Olio evo

150g di yogurt greco

3 cucchiai di senape

Farina

 Preparazione:

Prendete il macinato di carne, aggiungete le spezie, salate e amalgamate il tutto. Formate delle polpettine della dimensione di una noce e infarinatele in modo da renderle compatte (io non ho usato nessun legante, ma essendo piccole non si sfaldano in cottura). Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette per circa 10-15 minuti (dipende dalla loro dimensione).  Copritele con un coperchio per fare in modo che non brucino.

Per la salsa prendete lo yogurt greco, salate, aggiungete la senape, il prezzemolo e mescolate bene il tutto.

Componete il piatto posizionando la salsa al centro del piatto e le polpette tutt’attorno. 

Sono ideali sia come secondo che come antipasto.

Tris di friselle

Le friselle sono una specialità pugliese, sono dei taralli prodotti con la farina di grano duro  e cotti in forno due volte.  Anticamente sostituivano il pane nei periodi di carestia dato che si conservavano per molto tempo, oppure i pescatori quando uscivano in mare, le portavano con se come pranzo e le ammorbidivano con l’acqua salata. Oggi sono una prelibatezza della cucina del Salento, si possono condire in mille modi, io ve ne propongo tre collaudati da me.

Possono essere servite come antipasto, ma se abbondate con le porzioni anche come primo.

Frisella mix

Ingredienti:

Friselle (decidete voi quante ne volete)

Verdure sott’olio

Rucola

Pomodori ciliegia

Tabasco

Sale

Semi di sesamo tostati

Olio evo

Preparazione:

Tagliate a piccoli pezzi le verdure sott’olio, la rucola e i pomodorini, mescolate tutto aggiungendo olio, sale e tabasco.

Bagnante leggermente con dell’acqua la superficie della frisella, disponete sopra le vostre verdure e spolverate con i semi di sesamo.

Frisella rossa

Ingredienti:

Friselle

Passata di pomodoro

Origano

Basilico

Tabasco

Formaggio cremoso tipo philadelphia

Preparazione:

Scaldate la passata di pomodoro in un pentolino aromatizzandola con origano, tabasco e  basilico. Bagnate la superficie della frisella, cospargetela di salsa e aggiungete dei ciuffetti di philadelphia.

Frisella al verde

Ingredienti:

Friselle

1 peperone verde

1 zucchina

Philadelphia

Salsa di soia

Pepe

Olio evo

Semi di sesamo tostati

Preparazione:

Tagliate a listarelle il peperone e la zucchina, fate rosolare le verdure in una padella con dell’olio evo e  insaporite con la salsa di soia. Ammorbidite la frisella con dell’acqua (poca, altrimenti diventano troppo molli), spalmate sopra abbondante philadelphia, aggiungete le verdure e una manciata di semi di sesamo per completare il piatto.

Ecco a voi tre modi diversi per gustare le friselle.

Bruschette gialle

Ingredienti:

3 uova grandi

Pane da bruschetta

1 melanzana grande

10 capperi sotto sale

Erba cipollina, origano

Olio evo

Preparazione:

Fate bollite le uova per 10 minuti (devono risultare sode), mentre le uova cuociono fate tostare le fette di pane.

Tagliatele le uova sode  a piccoli pezzi irregolari, sminuzzare i capperi dissalati e l’erba cipolllina, mescolate tutto assieme aggiungendo l’olio d’oliva (non servirà aggiungere sale perché i capperi daranno la giusta sapidità). Dopo aver tagliato a fette fine le melanzane fatele grigliare, quando saranno pronte spolverate con l’origano.

Componete le bruschette: prendete il pane,  disponetevi sopra  le melanzane  e copritele con le uova, ultimate con un filo d’olio e servite come antipasto.

Tre semplici idee per accompagnate lo tzatziki

Prima ho preparato lo tzatziki, adesso vi mostro tre mie idee per accompagnarlo. Sono veloci, leggere e adatte nel periodo estivo. Possono essere serviti sia come antipasto che come contorno.

Prima variante: pinzimonio in salsa tzatziki

Pulite e tagliate a bastoncino le verdure che più vi piacciono, io ho usato il sedano, le carote, un peperone verde e una zucchina.

Seconda variante: crostini tzatziki

Tostate delle fette di pane, cospargetele con abbondante salsa e decorate il piatto con delle foglie di basilico.

Terza variante: pomodori in salsa

Tagliate a fette un pomodoro da insalata e disponete le fette nel piatto dando una forma circolare, aggiungete delle olive nere, origano, del basilico fresco, dei cubetti di pane tostato, olio d'oliva e ciuffetti di tzatziki.

Falafel che bontà

I falafel sono un piatto della tradizione araba, probabilmente d’origine egiziana. Sono delle polpette a base di ceci, fritte o cotte al forno. I falafel vengono normalmente serviti in diversi modi, ad esempio con la salsa di sesamo, con una salsa a base di yogurt oppure con la pita (tipico pane arabo soffice) assieme ai cetriolini sottaceto. Sono ottimi da utilizzare come antipasto o per un aperitivo.

Io non li ho mai mangiati però mi hanno sempre incuriosito, così ho deciso di cimentarmi in questo nuovo piatto, per comodità li ho cotti al forno però fritti devono essere super.

Ingredienti:

400g di ceci (io ho utilizzato quelli precotti per fare più veloce)

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di semi di cumino tritati

Sale, pepe, olio evo

Un vasetto di yogurt bianco

Cetrioli e pomodori

Preparazione:

Prendete i vostri ceci e trasferiteli nel frullatore con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, sale e pepe. Frullate  in modo da ottenere un composto compatto e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Con il composto formate delle polpettine dalla forma allungata, disponetele in una placca foderata di carta forno, un filo d'olio e infornate per 30 minuti a 180° (altrimenti friggete in olio bollente per poco tempo).

Servite i vostri falafel con un'insalata di cetrioli e pomodori e una salsa preparata con yogurt, prezzemolo e un pizzico di sale.

Pronti per un aperitivo diverso e sfizioso oppure per un secondo.

Bruschettine con giuncata

Ingredienti:

due filoni di pane (io ho utilizzato quello integrale)

200g di giuncata

8 olive nere

4 foglie di basilico

5 pomodori piccadilly

Peperoncino, origano

Sale

Olio evo

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e fatelo tostare in una padella antiaderente, quando sarà pronto disponetelo in un piatto da portata. 

Tagliate a cubetti la giuncata e i pomodori, tagliate in quattro le olive e lasciatene qualcuna intera, mettete il tutto in una ciotola e condite con sale, olio, basilico, origano e peperoncino.

Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti, poi coprite le bruschette con il preparato di pomodori  e giuncata. Un antipasto fresco e adatto per la stagione estiva.

Una "non ricetta" per dei crostini easy!

Prendete del pancarré e con degli stampini  (quelli per fare i biscotti, io ho scelto i cuori ma potete usare le forme che più vi piacciono) ricavate dei crostini, imburrate ambedue i lati, fateli tostare in una pentola antiaderente ben calda e disponeteli in un bel piatto da portata. Sono ideali come antipasto per accompagnare degli  affettati oppure spalmati con del formaggio cremoso, salmone affumicato ed erba cipollina tritata per decorare.

Torta salata speck e radicchio di Treviso

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia

Radicchio di Treviso

Taleggio, Montasio, Parmigiano

6 fette di speck

Preparazione:

stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata di carta forno, bucherellate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Disponete sopra la torta il montasio e il taleggio tagliato a pezzi piccoli (le quantità dipendono dai gusti personali), sistemate le foglie di radicchio dando loro una forma circolare, poi tagliate le fette di speck a listarelle e sistematele sopra, una spolverata finale di parmigiano e in forno preriscaldato per 15 minuti a 200°. È buona servita sia calda che fredda.