Scarola stufata

Ho assaggiato la scarola per prima volta circa un mese fa, quando in pizzeria ho ordinato un calzone con scarola, olive, capperi, pinoli e mozzarella. Ma come ho fatto a vivere senza? È troppo buona.

La si può utilizzare come contorno, per delle bruschette, per la pizza e perché no per condire la pasta. 

Pian piano proverò tutte queste combinazioni.

Ingredienti:

1 cespo di scarola

40g di pinoli tostati

15 olive taggiasche

Una manciata di capperi sottosale

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale, pepe

Preparazione:

Pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella antiaderente, unite la scarola, salatela (non troppo perché poi aggiungerete i capperi e le olive), fate appassire e poi aggiungete i pinoli, le olive e i capperi (lavati).

Fate cuocere con il coperchio per 15 minuti. Una spolverata finale con il pepe e la scarola è pronta per essere utilizzata in mille modi. 

Tre semplici idee per accompagnate lo tzatziki

Prima ho preparato lo tzatziki, adesso vi mostro tre mie idee per accompagnarlo. Sono veloci, leggere e adatte nel periodo estivo. Possono essere serviti sia come antipasto che come contorno.

Prima variante: pinzimonio in salsa tzatziki

Pulite e tagliate a bastoncino le verdure che più vi piacciono, io ho usato il sedano, le carote, un peperone verde e una zucchina.

Seconda variante: crostini tzatziki

Tostate delle fette di pane, cospargetele con abbondante salsa e decorate il piatto con delle foglie di basilico.

Terza variante: pomodori in salsa

Tagliate a fette un pomodoro da insalata e disponete le fette nel piatto dando una forma circolare, aggiungete delle olive nere, origano, del basilico fresco, dei cubetti di pane tostato, olio d'oliva e ciuffetti di tzatziki.

Melanzane gratinate

Ingredienti per 3 persone:

2 melanzane grandi

2 uova

Pangrattato qb

2 cucciai di parmigiano

Sale qb

Olio evo

Preparazione:

Tagliate a fette non troppo spesse le melanzane. Preparate l’occorrente per la panatura: sbattete le due uova e in un piatto mettete il pangrattato mescolato al parmigiano e a un pizzico di sale.

 Passate le fatte di melanzana prima nell’uovo e dopo nella panatura, disponetele nella teglia foderata con della carta da forno, completate  con un filo d’olio. Fatele cuocere a 180° per 20 minuti nel forno ventilato, a metà cottura girate le melanzane e servitele calde su un letto d’insalata.

Spicy Potatoes

Ingredienti per 3 persone:

3 grosse patate a pasta gialla

Spezie varie: paprika forte, curry, pepe, origano, semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco  

Sale

Olio evo

Preparazione:

Pelate le patate ed eliminate gli eventuali germogli, tagliate a fette sottili e disponetele  in una teglia foderata di carta forno, cospargete le patate di spezie varie, un filo d’olio, sale e dritte in forno preriscaldato a 180° per 30\40 minuti (dipende dalla quantità di patate e dallo spessore delle fette). Sfornate, una spolverata finale di prezzemolo fresco e servitele ben calde. Sono ottime per accompagnare un piatto di pesce o pollo al forno.