Spiedini di salsicce di coniglio e peperoni

Ingredienti per 2 persone:

8 mini salsicce di coniglio

½ peperone rosso

3 pomodorini ciliegia

Paprika

Origano

120g di farro

Olio evo

Semi di sesamo e prezzemolo

Preparazione:

Prendete le salsicce e tagliatele in due, tagliate a metà i pomodorini e a pezzi il peperone; fatelo cuocere per 2 minuti in microonde. Componete gli spiedini alternando salsicce, peperoni e pomodorini.

Fate cuocere  gli spiedini in una padella antiaderente, spolverate con paprika e origano (non serve sale perché le salsicce sono già saporite di loro). Cuocete con il coperchio per 10-15 minuti.

Nel frattempo fate bollire del farro per 15 minuti, scolatelo e conditelo con olio, prezzemolo e semi di sesamo.

Impiattate gli spiedini accompagnandoli con il farro.

Involtini di Manuela

Questa è una ricetta che mi ha suggerito la mia amica Manuela, adatta al periodo invernale perché si prepara con verdure di stagione; sono degli involtini di verza con un ripieno di zucca  e formaggio quartirolo, che può essere sostituito anche con la feta greca.

Grazie Manu per questa buonissima ricetta!

Ingredienti per 6 involtini:

6 foglie di verza

300g di zucca

1 cipolla piccola

150g di quartirolo

Pecorino romano qb

Olio evo

Sale, pepe e rosmarino fresco

Preparazione:

Fate sbollentare per 5 minuti le foglie di verza (io ho tolto la parte centrale perché risultava troppo dura).

Tagliate la zucca a dadini, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e aggiungete la zucca, salate e fatela cuocere per 10-15 minuti; aggiungete un rametto di rosmarino fresco a inizio cottura per dare profumo, toglietelo quando la zucca sarà cotta. 

Tagliate il quartirolo a dadini e unitelo alla zucca.

Ora potete comporre i vostri involtini: prendete una foglia di verza, riempitela con la farcia di zucca, arrotolatela e chiudetela con uno stuzzicadenti, fate lo stesso procedimento fino ad esaurimento della verza.

Prendete una pirofila, ungetela con un po’ d’olio e posizionate gli involtini, un filo d’olio, pepe e abbondante pecorino romano grattugiato.

In forno statico a 180° per 20 minuti, poi 5-10 minuti con la modalità grill.

Ed ecco un piatto davvero buono che io ho accompagnato con delle fette di polenta abbrustolita e del pecorino sciolto sopra.

Buon appetito

Polpette di fagioli

Ingredienti per 3 persone:

400g di fagioli rossi precotti

1 uovo

Pangrattato qb

Sale, pepe, paprika, prezzemolo

125g di yogurt naturale

2 cucchiai di senape

180g di bulgur

Insalata mista: finocchi, radicchio rosso, mais

Olio evo

Aceto di mele

Preparazione:

Per preparare le polpette dovete sgocciolare i fagioli e frullarli con un uovo, sale, pepe, paprika e 2-3 cucchiai di pangrattato, mescolate bene e lasciate riposare per 1h in frigorifero.

Prendete il composto e formate delle polpette, passatele nel pangrattato, cospargetele con un filo d’olio evo, posizionatele in una placca foderata di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.

Mentre le polpette cuociono, fate bollire il bulgur (in alternativa potete usare il cous cous), poi preparate la salsa con yogurt, senape e prezzemolo; infinte fate un’insalate mista con finocchio, radicchio e mais, il tutto condito con olio, aceto, sale e pepe.

Componete il piatto con le polpette calde, la salsa d’accompagnamento, il bulgur e l’insalata.

Ecco un ottimo secondo o piatto unico leggero, ma allo stesso tempo gustoso.

Bocconcini di tacchino all'arancia

Ingredienti per  2 persone:

2 petti di tacchino

2 arance non trattate

Sedano, carota e cipolla per il soffritto

½ cucchiaino di curcuma

½ bicchiere di latte

½ bicchiere di vino bianco secco

120g di riso basmati

Farina 00 qb

Prezzemolo

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Prendete il tacchino e tagliatelo in piccoli pezzi infarinandoli bene. Tagliate sedano, carota e cipolla e fate soffriggere le verdure in una padella antiaderente, aggiungete la carne e lasciate che rosoli bene.

Salate, spolverate con le curcuma, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, poi fate cuocere per 5-10 minuti (dipende dalla dimensione dei bocconcini di tacchino); spremete le due arance e unite alla carne il succo, mescolate, poi aggiungete il ½ bicchiere di latte, il prezzemolo, il pepe,  fate rapprendere un po’ il sugo e dopo 5 minuti la carne sarà cotta.

Contemporaneamente fate bollire per 10 minuti il riso basmati in acqua salta, scolatelo e componete il piatto con il tacchino e il riso come accompagnamento; in più se vi piace potete grattugiare la scorza dell’arancia sopra il riso per dare più profumo al piatto.

buon appetito.

Hamburger di ceci

Questa sera ispirata da una ricetta che ho visto in televisione, ho provato a fare gli hamburger versione vegetariana, con i ceci.

Sono veloci da preparare… e da mangiare. Fatti e spariti J

Ingredienti:

500g di ceci precotti

1 uovo

Pangrattato

Curcuma, pepe, sale, peperoncino, zenzero in polvere, prezzemolo tutto qb

1 cipolla bianca

Olio evo

Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Tritate con un mixer  i ceci precotti con una cipolla, l’uovo, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino, la curcuma, lo zenzero, la scorza del limone e due cucchiai di pangrattato,  salate  e lasciate il composto a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Prendete il composto, formate degli hamburger e impannateli nel pane grattato.

Prendete una padella, ungetela d’olio e fate cuocere gli hamburger  (salandoli) per 10 minti. Serviteli con dell’insalata mista e una fetta di pane pugliese.

È un ottimo secondo per sostituire di tanto in tanto la carne.

Polpettone di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500g di ricotta

1 scalogno

400g di spinaci, bietole e cicoria

20g di funghi secchi

1 uovo

olio evo

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

Sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Prendete i funghi e lasciateli a bagno per 15 minuti in acqua calda. Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con un dell’olio evo, aggiungete i funghi strizzati e tagliati, lasciate insaporire per 3 minuti, poi aggiungete le verdure miste, un goccio d’acqua  e lasciate appassire per 10 minuti, salate e pepate. Lasciatele raffreddare, strizzate le verdure e tritatele finemente.

Prendete una ciotola e versatevi dentro la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolate e poi aggiungete le verdure tritate sempre mescolando, unite il pangrattato e formate un composto compatto e omogeneo.

Prendete della carta da cucina, bagnatela e strizzatela, prendete il composto e dategli la forma del polpettone, posizionatelo nella carta forno, chiudetelo come fosse una caramella e legate le estremità con del filo da cucina. Infornate  per 45 minuti a 180°.

Ecco un secondo leggero e dal gusto delicato. Da servire con dei crostini di pane tostato.

Buon appetito.

Angus marinato e roast beef con kren

Questa non è propriamente una ricetta perché non bisogna cucinare niente, ma solo assemblare gli ingredienti, l’importante è che siano di qualità.

Ecco un’idea per un piatto buono, da preparare quando si va di fretta o semplicemente quando non si ha voglia di passare troppo tempo tra i fornelli.

Ingredienti per 1 persona:

un ciuffo di rucola

3 fette di angus marinato

3 fette di roast beef

Radice di kren  fresco(rafano)

Olio evo

Pepe nero

Pane pugliese

Preparazione:

Condite con olio evo la rucola e disponetela su un piatto, poi posizionate sopra le fette di affettato, grattugiate la radice di kren e pepate. Accompagnate il piatto con una fetta di pane pugliese tostata.

Ecco un secondo lampo per chi va di fretta.

Spiedini di tofu, zucca e patate

Ingredienti 3 persone:

250g di tofu

200g di zucca mantovana

3 patate di media grandezza

Zenzero fresco

Olio evo, sale, pepe

Salsa di soia

Preparazione:

Tagliate a cubetti il tofu e fatelo marinare per mezz’ora con una radice di zenzero fresco tritato, 2 cucchiai d’olio e due cucchiai di salsa di soia. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini  e fatela bollire per 7 minuti, saltatela in padella con un filo d’olio in modo che si rosoli su tutti i lati.

Fate lo stesso con le patate, le fate bollire per 15 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate), le sbucciate, le tagliate a pezzi e le fate rosolare con olio, salate e pepate.

Poi prendete il tofu e scaldato in pentola per 10 minuti.

Andate a comporre gli spiedini alternando zucca, patate e tofu. Serviteli ben caldi.

Hamburger di tonno profumati allo zenzero

Ingredienti per 3 persone:

3 tranci di tonno fresco

3 fette di pancarré

Pane grattugiato

Zenzero fresco

Scorza di un limone

Prezzemolo

Pepe, sale

Olio evo

Preparazione:

Prendete i tranci di tonno, togliete la pelle e tritate la polpa, dovete ottenere una tartare.

In una ciotola mescolate il tonno, lo zenzero grattugiato, il prezzemolo, il pane ammollato nell’acqua e strizzato bene, la scorza grattugiata di un limone non trattato, sale e pepe q.b.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, formate delle palline, passatele nel pane grattugiato e schiacciatele in modo da dare la forma di una hamburger. Disponete gli hamburger in una placca coperta con carta da forno, cospargete con olio evo e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Sfornate e impiattate gli hamburger accompagnandoli con dei crostini di pancarré tostati. Una spruzzata di limone e il piatto e pronto! Buon appetito.

Parmigiana alleggerita

Oggi ho provato a fare una parmigiana rivisitata con gli ingredienti che avevo nel frigorifero, invece di friggere le melanzane le ho grigliate e non avendo la mozzarella ho usato la ricotta, devo dire che è venuta proprio buona. Facile, leggera e veloce da preparare.

Ingredienti per  1 persona:

1 melanzana tonda

100g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

Passata di pomodoro q.b.

Basilico fresco, origano, paprika, aglio, sale

Olio evo

Preparazione:

Tagliate a fette sottili le melanzane, grigliatele e salatele. Nel frattempo prendete la passata di pomodoro, riscaldatela insaporendo con uno spicchi d’aglio in camicia, origano, paprika e olio evo.

Componete la vostra parmigiana alternando strati di melanzane, salsa di pomodoro, basilico fresco e ricotta. Continuate fino a esaurimento delle melanzane;  completate l’ultimo strato con il pomodoro e una spolverata generosa di parmigiano. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti e 5 minuti con modalità grill. Sfornare e servite subito ben caldo.

Polpettine mignon

Ingredienti per 3 persone:

300g di macinato misto di carne

Curcuma, paprika, prezzemolo, sale

Olio evo

150g di yogurt greco

3 cucchiai di senape

Farina

 Preparazione:

Prendete il macinato di carne, aggiungete le spezie, salate e amalgamate il tutto. Formate delle polpettine della dimensione di una noce e infarinatele in modo da renderle compatte (io non ho usato nessun legante, ma essendo piccole non si sfaldano in cottura). Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette per circa 10-15 minuti (dipende dalla loro dimensione).  Copritele con un coperchio per fare in modo che non brucino.

Per la salsa prendete lo yogurt greco, salate, aggiungete la senape, il prezzemolo e mescolate bene il tutto.

Componete il piatto posizionando la salsa al centro del piatto e le polpette tutt’attorno. 

Sono ideali sia come secondo che come antipasto.

La mia "cotoletta"

Ok lo so, non c’è niente di speciale in una cotoletta, ma secondo me è un classico che non tramonta mai, è sempre buona e mangiarla per me è un po’ come tornare bambina.

Ognuno poi ha la sua variante e rivisitazione, la mia non è una classica cotoletta alla milanese perché la friggo nell’olio e non nel burro, poi utilizzo la carne di tacchino quando andrebbero usate le costolette di vitello, ma vi assicuro che questa variante non ha nulla da invidiare all'originale.

Ingredienti per 3 persone:

3 petti di tacchino grandi

Pane grattugiato

Farina

Olio evo per friggere 

2 uova

Sale

Patatine fritte a volontà

Preparazione:

Prendete i petti e passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, la panatura deve essere bella ricca, poi fateli friggere in abbondante olio d’oliva.

Quando vedete che i petti diventano dorati vuol dire che sono cotti.

Impiattate spolverando con sale, se volte una fetta di limone e tante patatine fritte! 

Polpo con contorno di patate

D’estate quando fa molto caldo amo mangiare piatti freschi, sia primi come insalate di riso e pasta  che secondi, così oggi mi sono dilettata in cucina con il polpo, se ne comprate uno grande potrete fare come me, utilizzarlo  per un secondo fresco ed estivo e preparare  un sugo per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo da 1 kg

4 grosse patate

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

3 chiodi di garofano

Prezzemolo

1 foglia di alloro

1 limone

1 cucchiaio di aceto

Olio evo e sale qb

Preparazione:

Fate portare ad ebollizione abbondante acqua con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano e il cucchiaio d’aceto. Quando l’acqua bolle, prendete il polpo (già pulito, potrete far fare questa operazione dal vostro pescivendolo di fiducia oppure comprarlo congelato già pulito), tenetelo per il corpo immergendo lentamente i tentacoli, poi sollevate subito e ripete l’operazione per 4 volte. Così facendo si arricceranno e una volta cotto risulterà morbido. Immergete i polpo nell’acqua, abbassate il fuoco al minimo, in modo che l’acqua bolla leggermente e portate a cottura in 40 minuti.

Togliete il polpo dall’acqua e tagliatelo tutto in piccoli pezzi.

Mentre il polpo cuoce lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Scolate, spellate e tagliatele a fette grosse. In una ciotola prendete il polpo (se volete potete lasciarne un po’ da parte per preparare un condimento per la pasta), conditelo con il prezzemolo fresco,  olio, succo del limone e sale qb,  in un'altra ciotola fate lo stesso con le patate e lasciate raffreddare il tutto.

Dopo un’ora il polpo con il contorno di patate sarà pronto per essere portato in tavola. Buon appetito.

Polpettine di tofu e catalogna

Il tofu è un alimento diffuso in tutto l’Oriente, comunemente chiamato formaggio di soia perche deriva dalla cagliatura del latte di soia e dalla seguante pressatura in blocchi dalla forma rettangolare.  Il tofu viene preparato in diversi modi: fritto, aromatizzato, marinato, messo nelle minestre, stufato o come dessert. 

È un alimento salutare perché contiene molte proteine, ma non a tutti piace a causa del suo sapore particolare e spesso quello che si compera nei supermercati italiani non è il massimo in quanto a sapore, però preparato seguendo delle ricette gustose può diventare un ottimo sostituto della carne.

Ingredienti per 15 polpette:

1 panetto di tofu da 200g

2 cubetti di catalogna surgelata (ma potete utilizzare anche quella fresca sbollentata per 15 minuti)

Zenzero

Pangrattato

Salsa di soia

Olio evo

Peperoncino

Preparazione:

Fate scongelare la catalogna e frullatela con il panetto di tofu, dovete ottenere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di salsa di soia e abbondante zenzero in polvere. Dopodiché formate delle palline della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato, scaldate una padella antiaderente con abbondante olio, una spolverata di peperoncino e cucinate le polpette per 10 minuti, girandole in modo che vangano dorate su tutti i lati.

Servitele con un contorno di patate fritte e salsa di soia a parte per intingere le polpette.

Quadrotti di frittata

Ingredienti per 3 persone:

5 uova

½ bicchiere di latte         

2 cucchiai di parmigiano

1 patata grande

1 cipolla bianca

2 zucchine

Prezzemolo

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate rosolare in una padella antiaderente unta con dell’olio evo, prima le patate tagliate a fette fine, poi dopo 5 minuti le cipolle sempre tagliate a fette molto sottili, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettetele da parte in un piatto e nella stessa padelle unta con ulteriore olio fate rosolare le zucchine per  5 minuti e salate. Prendete una ciotola, sbattete energicamente le uova con il latte, un cucchiaio di parmigiano e aggiustate di sale e pepe; dopodiché aggiungete il prezzemolo, le patate e la cipolla.

Prendete una teglia, ungete bene tutti i lati con dell’olio, versate il composto di uova e disponetevi sopra le zucchine, cospargete con abbondante parmigiano e infornate a 200° per 20-30 minuti (il tempo varia leggermente da forno a forno).

Tagliate in quadrati abbastanza grandi e serviteli caldi.

Falafel che bontà

I falafel sono un piatto della tradizione araba, probabilmente d’origine egiziana. Sono delle polpette a base di ceci, fritte o cotte al forno. I falafel vengono normalmente serviti in diversi modi, ad esempio con la salsa di sesamo, con una salsa a base di yogurt oppure con la pita (tipico pane arabo soffice) assieme ai cetriolini sottaceto. Sono ottimi da utilizzare come antipasto o per un aperitivo.

Io non li ho mai mangiati però mi hanno sempre incuriosito, così ho deciso di cimentarmi in questo nuovo piatto, per comodità li ho cotti al forno però fritti devono essere super.

Ingredienti:

400g di ceci (io ho utilizzato quelli precotti per fare più veloce)

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di semi di cumino tritati

Sale, pepe, olio evo

Un vasetto di yogurt bianco

Cetrioli e pomodori

Preparazione:

Prendete i vostri ceci e trasferiteli nel frullatore con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, sale e pepe. Frullate  in modo da ottenere un composto compatto e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Con il composto formate delle polpettine dalla forma allungata, disponetele in una placca foderata di carta forno, un filo d'olio e infornate per 30 minuti a 180° (altrimenti friggete in olio bollente per poco tempo).

Servite i vostri falafel con un'insalata di cetrioli e pomodori e una salsa preparata con yogurt, prezzemolo e un pizzico di sale.

Pronti per un aperitivo diverso e sfizioso oppure per un secondo.

Salmone al forno

Ingredienti per 3 persone:

Tre tranci di salmone

Prezzemolo, zenzero, semi di sesamo, sale, pepe

Olio evo

200g di riso basmati

Preparazione:

Prendete dei tranci di salmone già puliti, disponeteli in una placca da forno foderata di carta forno, cospargete tutti i lati del salmone con lo zenzero in polvere, il sale, il prezzemolo, il pepe  e i semi di sesamo.

Forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti (dipende dal vostro forno e dalla grandezza del salmone).

Mentre il salmone cuoce fate bollire il riso basmati.  A fine cottura togliete la pelle del salmone,  impiattate disponendo il salmone con il riso affianco e un filo d’olio finale.

Pesce al vapore in salsa

Ingredienti per tre persone:

Un rombo, una tracina, una mormora e un pagello

3 patate grandi

30g di mollica

Aceto di mele

4 filetti d’acciuga sott’olio

5 olive nere

1 spicchio d’aglio

80g di prezzemolo

Olio evo qb

Preparazione:

Cucinare al vapore il pesce intero per 30 minuti (fatevelo pulire dal pescivendolo se non ne siete capaci), in un'altra pentola fate bollire le patate per circa 40 minuti.

Mentre il pesce si cucina preparate la salsa di accompagnamento. Mettete in un frullatore la mollica bagnata da poco aceto di mele, le olive, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo,  abbondante olio e frullate il tutto,  la salsa deve risultare omogenea e cremosa (in caso risulti troppo compatta aggiungete un po’ d’acqua se non volete usare ancora l’olio).

Una volta che il pesce è arrivato a cottura togliete le pelle e le lische, servitelo in un piatto assieme alle patate cospargendo il tutto di salsa. 

Hamburger di lenticchie

Ingredienti per  5-6 hamburger:

200g di patate

200g di lenticchie (io ho usato quelle precotte)

Pangrattato

Semi di sesamo

Origano, paprika, rosmarino

Sale

Olio evo

Preparazione:

Fate bollire le patate (30-40 minuti) finché  non saranno morbide al cuore e in un'altra pentola le lenticchie con del rosmarino per circa 10 minuti. Scolate le lenticchie eliminando il rosmarino e frullatele. Pelate le patate ancora calde e schiacciatele unendo la crema di lenticchie, salate, aggiungete la paprika e  l’origano; il composto deve risultare compatto e omogeneo.

 Prendete due piatti, in uno mettete il pangrattato e nell’altro i semi di sesamo. Date la forma di hamburger al composto di lenticchie e passateli o nel pan grattato o nei semi di sesamo. Disponeteli in una teglia foderata di carta forno, un filo d’olio e infornate a 180° per circo 20-30 minuti.

Gli hamburger risulteranno molto morbidi quindi fate attenzione quando andrete ad  impiattarli  e in caso di bisogno aggiustate di sale. 

Sono buoni accompagnati con una salsa a base di yogurt.

Insalata di pollo con salsa al basilico e olive

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo

1 carota

1 peperone giallo

10 pomodori ciliegia

Lattuga

15 foglie di basilico

20g di prezzemolo

6\7 olive nere

20g di capperi sotto sale

1 specchio d’aglio

Pane tostato

Olio evo

Preparazione:

Grigliate i petti di pollo per 6\10 minuti e lasciateli raffreddare.  Pulite la verdura, tagliate il peperone, i pomodorini, l’insalata, grattugiate la carota e disponete tutto nel piatto.

Preparate la salsa: raccogliete nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi puliti dal sale, il prezzemolo, il basilico, l’olio, l’aglio e date velocità a intermittenza per ridurre il tutto in crema.

Disponete nel piatto le verdure, il pollo e sopra la salsa, accompagnate l’insalata con del pane tostato.