Bruschette con polpo e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo grande

15 pomodori datterino

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Sale, pepe, prezzemolo

Il succo di un limone

4 fette di pane pugliese

Olio evo

Preparazione:

Lessate il polpo (per il procedimento andate a vedere la ricetta precedente del polpo con contorno di patate), lasciatelo raffreddare e tagliatelo a piccoli pezzi.

Versate il polpo in una ciotola capiente, aggiungete i pomodori datterino tagliati in quattro, sale, olio evo, il succo di una limone, pepe, prezzemolo e lo zenzero. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per un’ora o anche più, in modo che il polpo si insaporisca.

Tostate le fette di pane pugliese, tagliate in due ciascuna fetta e posizionatevi sopra il polpo.

Ecco pronto il vostro antipasto di mare.

Tris di friselle

Le friselle sono una specialità pugliese, sono dei taralli prodotti con la farina di grano duro  e cotti in forno due volte.  Anticamente sostituivano il pane nei periodi di carestia dato che si conservavano per molto tempo, oppure i pescatori quando uscivano in mare, le portavano con se come pranzo e le ammorbidivano con l’acqua salata. Oggi sono una prelibatezza della cucina del Salento, si possono condire in mille modi, io ve ne propongo tre collaudati da me.

Possono essere servite come antipasto, ma se abbondate con le porzioni anche come primo.

Frisella mix

Ingredienti:

Friselle (decidete voi quante ne volete)

Verdure sott’olio

Rucola

Pomodori ciliegia

Tabasco

Sale

Semi di sesamo tostati

Olio evo

Preparazione:

Tagliate a piccoli pezzi le verdure sott’olio, la rucola e i pomodorini, mescolate tutto aggiungendo olio, sale e tabasco.

Bagnante leggermente con dell’acqua la superficie della frisella, disponete sopra le vostre verdure e spolverate con i semi di sesamo.

Frisella rossa

Ingredienti:

Friselle

Passata di pomodoro

Origano

Basilico

Tabasco

Formaggio cremoso tipo philadelphia

Preparazione:

Scaldate la passata di pomodoro in un pentolino aromatizzandola con origano, tabasco e  basilico. Bagnate la superficie della frisella, cospargetela di salsa e aggiungete dei ciuffetti di philadelphia.

Frisella al verde

Ingredienti:

Friselle

1 peperone verde

1 zucchina

Philadelphia

Salsa di soia

Pepe

Olio evo

Semi di sesamo tostati

Preparazione:

Tagliate a listarelle il peperone e la zucchina, fate rosolare le verdure in una padella con dell’olio evo e  insaporite con la salsa di soia. Ammorbidite la frisella con dell’acqua (poca, altrimenti diventano troppo molli), spalmate sopra abbondante philadelphia, aggiungete le verdure e una manciata di semi di sesamo per completare il piatto.

Ecco a voi tre modi diversi per gustare le friselle.

Rosetta con pollo e yogurt

Ingredienti:

1 panino tipo rosetta

2 foglie di lattuga

2 pomodori ciliegia

Verdure sott'olio (funghi, cipolle, carote, cetrioli)

1 petto di pollo

½ vasetto di yogurt

Prezzemolo, pepe, cumino, sale

Preparazione:

Tagliate  a metà il panino e scaldatelo in una pentola antiaderente.

Lavate la verdura, tagliate a fette i pomodori e a striscioline la lattuga.

Grigliate il petto di pollo per 10 minuti e salatelo a fine cottura.

Preparate la salsa con lo yogurt, il prezzemolo, sale, pepe e qualche seme di cumino, mescolate bene.

Ora potete comporre il vostro panino con uno primo strato di insalata, qualche verdura sott'olio, il pollo tagliato a pezzetti, abbondante salsa e i pomodori.

Il vostro panino sembrerà una montagna, bello, colorato e pronto da mangiare.

Bruschette gialle

Ingredienti:

3 uova grandi

Pane da bruschetta

1 melanzana grande

10 capperi sotto sale

Erba cipollina, origano

Olio evo

Preparazione:

Fate bollite le uova per 10 minuti (devono risultare sode), mentre le uova cuociono fate tostare le fette di pane.

Tagliatele le uova sode  a piccoli pezzi irregolari, sminuzzare i capperi dissalati e l’erba cipolllina, mescolate tutto assieme aggiungendo l’olio d’oliva (non servirà aggiungere sale perché i capperi daranno la giusta sapidità). Dopo aver tagliato a fette fine le melanzane fatele grigliare, quando saranno pronte spolverate con l’origano.

Componete le bruschette: prendete il pane,  disponetevi sopra  le melanzane  e copritele con le uova, ultimate con un filo d’olio e servite come antipasto.

Panino al roast-beef

Non c'è niente di meglio di un super panino imbottito quando non si ha voglia di cucinare. A me piace provare sempre nuove combinazioni per renderlo meno noioso e più sfizioso.

Ingredienti:
1 panino ai cereali
4 fette di roast-beef
Senape
Limone
Rucola
2 fette di pomodoro
2 fette di lattuga
Origano
2 foglie di basilico
Olio evo

Preparazione:

tagliate in due il panino e scaldatelo in una padella antiaderente, spalmate la senape in entrambe le fette e cominciate a disporre gli ingredienti iniziando dalla lattuga, poi il pomodoro, la rucola, il basilico, il roast-beef con qualche goccia di limone, origano e olio, coprite con l'altra fetta di pane ed è pronto da gustare.

Bruschettine con giuncata

Ingredienti:

due filoni di pane (io ho utilizzato quello integrale)

200g di giuncata

8 olive nere

4 foglie di basilico

5 pomodori piccadilly

Peperoncino, origano

Sale

Olio evo

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e fatelo tostare in una padella antiaderente, quando sarà pronto disponetelo in un piatto da portata. 

Tagliate a cubetti la giuncata e i pomodori, tagliate in quattro le olive e lasciatene qualcuna intera, mettete il tutto in una ciotola e condite con sale, olio, basilico, origano e peperoncino.

Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti, poi coprite le bruschette con il preparato di pomodori  e giuncata. Un antipasto fresco e adatto per la stagione estiva.