Hamburger di ceci

Questa sera ispirata da una ricetta che ho visto in televisione, ho provato a fare gli hamburger versione vegetariana, con i ceci.

Sono veloci da preparare… e da mangiare. Fatti e spariti J

Ingredienti:

500g di ceci precotti

1 uovo

Pangrattato

Curcuma, pepe, sale, peperoncino, zenzero in polvere, prezzemolo tutto qb

1 cipolla bianca

Olio evo

Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Tritate con un mixer  i ceci precotti con una cipolla, l’uovo, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino, la curcuma, lo zenzero, la scorza del limone e due cucchiai di pangrattato,  salate  e lasciate il composto a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Prendete il composto, formate degli hamburger e impannateli nel pane grattato.

Prendete una padella, ungetela d’olio e fate cuocere gli hamburger  (salandoli) per 10 minti. Serviteli con dell’insalata mista e una fetta di pane pugliese.

È un ottimo secondo per sostituire di tanto in tanto la carne.

Polpettone di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500g di ricotta

1 scalogno

400g di spinaci, bietole e cicoria

20g di funghi secchi

1 uovo

olio evo

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

Sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Prendete i funghi e lasciateli a bagno per 15 minuti in acqua calda. Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con un dell’olio evo, aggiungete i funghi strizzati e tagliati, lasciate insaporire per 3 minuti, poi aggiungete le verdure miste, un goccio d’acqua  e lasciate appassire per 10 minuti, salate e pepate. Lasciatele raffreddare, strizzate le verdure e tritatele finemente.

Prendete una ciotola e versatevi dentro la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolate e poi aggiungete le verdure tritate sempre mescolando, unite il pangrattato e formate un composto compatto e omogeneo.

Prendete della carta da cucina, bagnatela e strizzatela, prendete il composto e dategli la forma del polpettone, posizionatelo nella carta forno, chiudetelo come fosse una caramella e legate le estremità con del filo da cucina. Infornate  per 45 minuti a 180°.

Ecco un secondo leggero e dal gusto delicato. Da servire con dei crostini di pane tostato.

Buon appetito.

Torta al cioccolato e cannella

Il tempo è brutto, fuori piove, il cielo è di un grigio che mette tristezza, ma allora perché non tirarsi su con una bella torta al cioccolato?

Ecco un dolce soffice e leggero adatto per la prima colazione, magari da "pucciare" in un cappuccino fumante,  per iniziare la giornata con il sorriso.

Ingredienti:

200g di farina 00

180g di zucchero semolato 

75g di cacao amaro in polvere

300ml di latte

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate la farina, il cacao, aggiungete lo zucchero, la cannella, il lietvito e un pizzico di sale, mescolate bene il tutto.

Scaldate leggermente il latte e unitelo alle polveri, mescolate con un frusta elettrica fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Versatelo in una tortiera (io ho usato quella in silicone) e mettete in forno.

Fate cuocere in forno  statico per  30-40 minuti a 180° (il tempo dipende dal vostro forno).

Buona domenica a tutti J

Pizza di pane carasau al doppio condimento

Versione scarola:

Ingredienti per 1 persona:

pane carasau

scarola stufata (vedi ricetta precedente)

preparazione: 

Preparate la scarola seguendo  la ricetta “scarola stufata” , poi prendete una teglia foderata di carta forno, disponete il pane carasau dandogli forma circolare e in una metà condite con la scarola.

Versione zucca e radicchio:

Ingredienti:

100g zucca “pepona”

4 foglie di radicchio rosso

Ricotta affumicata

Salsa di pomodoro

Rosmarino secco

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Prendete la zucca e tagliatela a bastoncini, prendete il radicchio e tagliatelo a listarelle; fate grigliare le verdure per 5 minuti, salate e pepate.

Disponete sull’altra metà di pane carasau la salsa di pomodoro come base, la zucca e il radicchio, una spolverata di rosmarino secco, un goccio d’olio e infornate la pizza per 10 minuti a 180°.

Impiattate e grattugiate abbondante ricotta affumicata nella metà con la zucca e il radicchio.

Scarola stufata

Ho assaggiato la scarola per prima volta circa un mese fa, quando in pizzeria ho ordinato un calzone con scarola, olive, capperi, pinoli e mozzarella. Ma come ho fatto a vivere senza? È troppo buona.

La si può utilizzare come contorno, per delle bruschette, per la pizza e perché no per condire la pasta. 

Pian piano proverò tutte queste combinazioni.

Ingredienti:

1 cespo di scarola

40g di pinoli tostati

15 olive taggiasche

Una manciata di capperi sottosale

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale, pepe

Preparazione:

Pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella antiaderente, unite la scarola, salatela (non troppo perché poi aggiungerete i capperi e le olive), fate appassire e poi aggiungete i pinoli, le olive e i capperi (lavati).

Fate cuocere con il coperchio per 15 minuti. Una spolverata finale con il pepe e la scarola è pronta per essere utilizzata in mille modi. 

Angus marinato e roast beef con kren

Questa non è propriamente una ricetta perché non bisogna cucinare niente, ma solo assemblare gli ingredienti, l’importante è che siano di qualità.

Ecco un’idea per un piatto buono, da preparare quando si va di fretta o semplicemente quando non si ha voglia di passare troppo tempo tra i fornelli.

Ingredienti per 1 persona:

un ciuffo di rucola

3 fette di angus marinato

3 fette di roast beef

Radice di kren  fresco(rafano)

Olio evo

Pepe nero

Pane pugliese

Preparazione:

Condite con olio evo la rucola e disponetela su un piatto, poi posizionate sopra le fette di affettato, grattugiate la radice di kren e pepate. Accompagnate il piatto con una fetta di pane pugliese tostata.

Ecco un secondo lampo per chi va di fretta.

Gnocchi di zucca fatti in casa

Oggi per pranzo mi sono dilettata negli gnocchi fatti in casa, era da un po' che volevo farli e dato che in frigo ho trovato una una buonissima zucca ho pensato di sfruttarla.

Indispensabile per l'ottima riuscita degli gnocchi è appunto la zucca, che deve essere buonissima e dolce al punto giusto, io utilizzo sempre quella mantovana, la mia preferita. Inoltre non bisogna esagerare con la farina, altrimenti lo gnocco risulterebbe duro e gommoso.

Ingredienti per gli gnocchi:

300g di zucca mantovana

300g di patate

150g di farina 00

Noce moscata, cannella, sale, pepe

Ingredienti per il condimento degli gnocchi:

olio evo

aglio in camicia

radicchio rosso

sale, pepe

ricotta affumicata

Preparazione degli gnocchi:

Fate bollire le patate con la buccia per 40 minuti e contemporaneamente  cuocete la zucca in forno per 40 minuti oppure al microonde per 7 minuti (io oggi per fare prima l’ho tagliata a pezzi non troppo grandi e l’ho cotta al microonde).

Schiacciate in una terrina la zucca e le patate, aggiungete la noce moscata, un po’ di cannella, il sale, il pepe e mescolate molto bene in modo da eliminare gli eventuali grumi; Poi aggiungete poco per volta la farina setacciata e impastate bene con le mani, il composto deve risultare morbido.

Prendete l’impasto, fate dei rotoli e tagliateli in piccoli pezzi, appoggiate gli gnocchi su un piano infarinato. Fate bollire l’acqua, salatela, immergete poco per volta gli gnocchi (io nell’acqua ho messo un filo d’olio per fare in modo che gli gnocchi non si attaccassero fra loro) e scolateli con un schiumarola.

Preparazione del condimento:

In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente, salate e pepate. Fate cuocere per 5 minuti. Quando gli gnocchi saranno arrivati a cottura, aggiungeteli al condimento e mescolate bene con un filo d’olio a crudo.

Impiattate e grattugiate sopra abbondante ricotta affumicata.

Buon pranzo a tutti