Bocconcini di tacchino all'arancia

Ingredienti per  2 persone:

2 petti di tacchino

2 arance non trattate

Sedano, carota e cipolla per il soffritto

½ cucchiaino di curcuma

½ bicchiere di latte

½ bicchiere di vino bianco secco

120g di riso basmati

Farina 00 qb

Prezzemolo

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Prendete il tacchino e tagliatelo in piccoli pezzi infarinandoli bene. Tagliate sedano, carota e cipolla e fate soffriggere le verdure in una padella antiaderente, aggiungete la carne e lasciate che rosoli bene.

Salate, spolverate con le curcuma, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, poi fate cuocere per 5-10 minuti (dipende dalla dimensione dei bocconcini di tacchino); spremete le due arance e unite alla carne il succo, mescolate, poi aggiungete il ½ bicchiere di latte, il prezzemolo, il pepe,  fate rapprendere un po’ il sugo e dopo 5 minuti la carne sarà cotta.

Contemporaneamente fate bollire per 10 minuti il riso basmati in acqua salta, scolatelo e componete il piatto con il tacchino e il riso come accompagnamento; in più se vi piace potete grattugiare la scorza dell’arancia sopra il riso per dare più profumo al piatto.

buon appetito.

Noodles con verdure

Ingredienti per  4 persone:

250g di noodles

1 porro

1 peperone verde

100g di zucca

150g di piselli

Olio evo

Zenzero

Salsa di soia

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele a bastoncino; in una pentola antiaderente scaldate un po’ d’olio e fate cuocere prima i peperoni per  5minuti, poi aggiungete la zucca e il porro e fate cuocere per altri 10 minuti.

Prendete i piselli (io ho usato quelli surgelati) fateli bollire per 15 minuti, scolateli e aggiungeteli alle verdure; spolverate con lo zenzero e condite con tre cucchiai di salsa di soia.

Per cuocere i noodles dovete fare bollire dell’acqua salata, spegnere il fuoco, immergere gli spaghetti e lasciarli a bagno per circa 5 minuti.

Scolateli, aggiungeteli alle verdure, fate saltare il tutto  in modo che i noodles  si insaporiscano, aggiungete ancora della salda di soia (qb), un filo d’olio e il vostro piatto in stile orientale è pronto, da mangiare rigorosamente con bacchette.

Girelle allo zenzero... da pucciare

Appena le 10 di mattina e la voglia di studiare già se n’è andata, va beh è sabato anche per me, e allora sotto con i biscotti. In principio questi dovevano essere dei biscottini, invece sono diventati dei biscottoni, ma tanto meglio, sono davvero buoni.

Ingredienti:

500g di farina 00

160g di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 tazzina da caffè colma d’olio evo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

130 ml di latte

2 uova

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

In una spianatoia setacciate la farina e il lievito, formate una fontana e nel centro rompete le uova, aggiungete lo zucchero e cominciate ad amalgamare con un forchetta, poi aggiungete un pizzico di sale, la scorza del limone, lo zenzero, il latte e l’olio.

Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Prendete una placca da forno e foderatela di carta forno.

Prendete l’impasto, formate delle strisce e date la forma di girella; poi bagnate la superficie  dei biscotti con il latte e spolverate con lo zucchero di canna.

In forno caldo a 180° per 20-25 minuti, dipende dalla grandezza dei vostri biscotti e dalla potenza del vostro forno.

Millefoglie di patate e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone:

2 patate grandi

15 pomodori secchi sott’olio

15 pomodori datterino

Scamorza

Parmigiano

Origano, pepe

Olio evo

Preparazione:

Pulite e sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili; prendete una pirofila, ungetela d’olio  e cominciate a comporre gli strati alternando le patate, i pomodori secchi tagliati a listarelle, dei cubetti di scamorza, l’origano e i pomodori datterino freschi tagliati a metà. Continuate così fino ad esaurimento delle patate; ricordatevi di salare e pepare ogni strato. Alla fine cospargete il vostro millefoglie di patate con i pomodorini avanzati, una generosa spolverata di parmigiano e un filo d’olio evo.

In forno caldo per 45 minuti a 180°.

Plum-cake alla zucca e spezie

La giornata di ieri è stata davvero ricca di impegni, così alla sera per rilassarmi mi sono chiusa in cucina, ho messo su la mia musica preferita e ho cominciato a preparare questo dolce.

Mi sono ispirata ad una ricetta che ho trovato in internet, apportando qualche piccolo cambiamento e devo dire che il plum-cake è riuscito proprio bene, è lievito che è una meraviglia.

Alzarsi la mattina e trovare un dolce buono e sano mi fa iniziare la giornata con il sorriso.

Buona domenica a tutti J

Ingredienti:

300g di purea di zucca violina

100g di amaretti

120g di zucchero di canna

250g di farina

2 uova

140ml di latte

1 tazzina da caffè d’olio evo

1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Noce moscata, zenzero in polvere e cannella tutto qb

Preparazione:

Fate cuocere la zucca in microonde per 7 minuti, riducetela in purea (deve pesare300g), tritate gli amaretti e aggiungeteli alla zucca assieme al latte.

Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, quando avete ottenuto un composto spumoso aggiungete l’olio continuando a montare.

Amalgamate i due composti aggiungendo un pizzico di sale e le spezie (io ho abbondato perché le amo molto), aggiungete la farina setacciata, il lievito e mescolate bene in modo da eliminare gli eventuali grumi.

Prendete uno stampo da plum-cake, foderatelo di carta forno, riempitelo con il composto e sbriciolatevi sopra tre amaretti.

In forno caldo per 50 minuti a 180°.

Hamburger di ceci

Questa sera ispirata da una ricetta che ho visto in televisione, ho provato a fare gli hamburger versione vegetariana, con i ceci.

Sono veloci da preparare… e da mangiare. Fatti e spariti J

Ingredienti:

500g di ceci precotti

1 uovo

Pangrattato

Curcuma, pepe, sale, peperoncino, zenzero in polvere, prezzemolo tutto qb

1 cipolla bianca

Olio evo

Scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Tritate con un mixer  i ceci precotti con una cipolla, l’uovo, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino, la curcuma, lo zenzero, la scorza del limone e due cucchiai di pangrattato,  salate  e lasciate il composto a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Prendete il composto, formate degli hamburger e impannateli nel pane grattato.

Prendete una padella, ungetela d’olio e fate cuocere gli hamburger  (salandoli) per 10 minti. Serviteli con dell’insalata mista e una fetta di pane pugliese.

È un ottimo secondo per sostituire di tanto in tanto la carne.

Polpettone di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500g di ricotta

1 scalogno

400g di spinaci, bietole e cicoria

20g di funghi secchi

1 uovo

olio evo

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

Sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Prendete i funghi e lasciateli a bagno per 15 minuti in acqua calda. Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con un dell’olio evo, aggiungete i funghi strizzati e tagliati, lasciate insaporire per 3 minuti, poi aggiungete le verdure miste, un goccio d’acqua  e lasciate appassire per 10 minuti, salate e pepate. Lasciatele raffreddare, strizzate le verdure e tritatele finemente.

Prendete una ciotola e versatevi dentro la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolate e poi aggiungete le verdure tritate sempre mescolando, unite il pangrattato e formate un composto compatto e omogeneo.

Prendete della carta da cucina, bagnatela e strizzatela, prendete il composto e dategli la forma del polpettone, posizionatelo nella carta forno, chiudetelo come fosse una caramella e legate le estremità con del filo da cucina. Infornate  per 45 minuti a 180°.

Ecco un secondo leggero e dal gusto delicato. Da servire con dei crostini di pane tostato.

Buon appetito.

Torta al cioccolato e cannella

Il tempo è brutto, fuori piove, il cielo è di un grigio che mette tristezza, ma allora perché non tirarsi su con una bella torta al cioccolato?

Ecco un dolce soffice e leggero adatto per la prima colazione, magari da "pucciare" in un cappuccino fumante,  per iniziare la giornata con il sorriso.

Ingredienti:

200g di farina 00

180g di zucchero semolato 

75g di cacao amaro in polvere

300ml di latte

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate la farina, il cacao, aggiungete lo zucchero, la cannella, il lietvito e un pizzico di sale, mescolate bene il tutto.

Scaldate leggermente il latte e unitelo alle polveri, mescolate con un frusta elettrica fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Versatelo in una tortiera (io ho usato quella in silicone) e mettete in forno.

Fate cuocere in forno  statico per  30-40 minuti a 180° (il tempo dipende dal vostro forno).

Buona domenica a tutti J

Pizza di pane carasau al doppio condimento

Versione scarola:

Ingredienti per 1 persona:

pane carasau

scarola stufata (vedi ricetta precedente)

preparazione: 

Preparate la scarola seguendo  la ricetta “scarola stufata” , poi prendete una teglia foderata di carta forno, disponete il pane carasau dandogli forma circolare e in una metà condite con la scarola.

Versione zucca e radicchio:

Ingredienti:

100g zucca “pepona”

4 foglie di radicchio rosso

Ricotta affumicata

Salsa di pomodoro

Rosmarino secco

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Prendete la zucca e tagliatela a bastoncini, prendete il radicchio e tagliatelo a listarelle; fate grigliare le verdure per 5 minuti, salate e pepate.

Disponete sull’altra metà di pane carasau la salsa di pomodoro come base, la zucca e il radicchio, una spolverata di rosmarino secco, un goccio d’olio e infornate la pizza per 10 minuti a 180°.

Impiattate e grattugiate abbondante ricotta affumicata nella metà con la zucca e il radicchio.

Scarola stufata

Ho assaggiato la scarola per prima volta circa un mese fa, quando in pizzeria ho ordinato un calzone con scarola, olive, capperi, pinoli e mozzarella. Ma come ho fatto a vivere senza? È troppo buona.

La si può utilizzare come contorno, per delle bruschette, per la pizza e perché no per condire la pasta. 

Pian piano proverò tutte queste combinazioni.

Ingredienti:

1 cespo di scarola

40g di pinoli tostati

15 olive taggiasche

Una manciata di capperi sottosale

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale, pepe

Preparazione:

Pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella antiaderente, unite la scarola, salatela (non troppo perché poi aggiungerete i capperi e le olive), fate appassire e poi aggiungete i pinoli, le olive e i capperi (lavati).

Fate cuocere con il coperchio per 15 minuti. Una spolverata finale con il pepe e la scarola è pronta per essere utilizzata in mille modi. 

Angus marinato e roast beef con kren

Questa non è propriamente una ricetta perché non bisogna cucinare niente, ma solo assemblare gli ingredienti, l’importante è che siano di qualità.

Ecco un’idea per un piatto buono, da preparare quando si va di fretta o semplicemente quando non si ha voglia di passare troppo tempo tra i fornelli.

Ingredienti per 1 persona:

un ciuffo di rucola

3 fette di angus marinato

3 fette di roast beef

Radice di kren  fresco(rafano)

Olio evo

Pepe nero

Pane pugliese

Preparazione:

Condite con olio evo la rucola e disponetela su un piatto, poi posizionate sopra le fette di affettato, grattugiate la radice di kren e pepate. Accompagnate il piatto con una fetta di pane pugliese tostata.

Ecco un secondo lampo per chi va di fretta.

Gnocchi di zucca fatti in casa

Oggi per pranzo mi sono dilettata negli gnocchi fatti in casa, era da un po' che volevo farli e dato che in frigo ho trovato una una buonissima zucca ho pensato di sfruttarla.

Indispensabile per l'ottima riuscita degli gnocchi è appunto la zucca, che deve essere buonissima e dolce al punto giusto, io utilizzo sempre quella mantovana, la mia preferita. Inoltre non bisogna esagerare con la farina, altrimenti lo gnocco risulterebbe duro e gommoso.

Ingredienti per gli gnocchi:

300g di zucca mantovana

300g di patate

150g di farina 00

Noce moscata, cannella, sale, pepe

Ingredienti per il condimento degli gnocchi:

olio evo

aglio in camicia

radicchio rosso

sale, pepe

ricotta affumicata

Preparazione degli gnocchi:

Fate bollire le patate con la buccia per 40 minuti e contemporaneamente  cuocete la zucca in forno per 40 minuti oppure al microonde per 7 minuti (io oggi per fare prima l’ho tagliata a pezzi non troppo grandi e l’ho cotta al microonde).

Schiacciate in una terrina la zucca e le patate, aggiungete la noce moscata, un po’ di cannella, il sale, il pepe e mescolate molto bene in modo da eliminare gli eventuali grumi; Poi aggiungete poco per volta la farina setacciata e impastate bene con le mani, il composto deve risultare morbido.

Prendete l’impasto, fate dei rotoli e tagliateli in piccoli pezzi, appoggiate gli gnocchi su un piano infarinato. Fate bollire l’acqua, salatela, immergete poco per volta gli gnocchi (io nell’acqua ho messo un filo d’olio per fare in modo che gli gnocchi non si attaccassero fra loro) e scolateli con un schiumarola.

Preparazione del condimento:

In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente, salate e pepate. Fate cuocere per 5 minuti. Quando gli gnocchi saranno arrivati a cottura, aggiungeteli al condimento e mescolate bene con un filo d’olio a crudo.

Impiattate e grattugiate sopra abbondante ricotta affumicata.

Buon pranzo a tutti