Spatzle aromatici

Gli spatzle sogno piccoli gnocchi dalla forma irregolare, vengono preparati con farina di grano tenero, spinaci, uova e acqua. Sono originari della Germania ma diffusi anche in Svizzera e Trentino.

Io ho dovuto comprarli già pronti, perché per farli è necessario possedere lo strumento adatto che assomiglia ad uno schiaccia patate, ma con i fori più grandi e io purtroppo ancora non sono fornita di questo strumento. 

Ingredienti per 2 persone:

300g di spatzle

100g di ricotta

Parmigiano

15 pomodori datterino

1 zucchina

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo, erba cipollina, peperoncino

Olio evo

Preparazione:

Prendete una padella antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con olio e peperoncino, aggiungete le zucchine tagliate a fette sottili, dopo 10 minuti di cottura aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate il tutto e lasciate sul fuoco per qualche minuto.

Fate bollire per un minuto gli spatzle, scolateli e versateli nella padella con le verdure.

Prendete una ciotola e preparate la crema aromatica con ricotta, erba cipollina tagliata finemente e prezzemolo fresco, mescolate aggiungendo 1 cucchiaio d’acqua di cottura degli spatzle.

Condite gli spatzle con la crema, amalgamate bene, un filo d’olio, impiattate e spolverate con il parmigiano.

A spasso per Caorle

Sono convinta che il mondo sia tutto bello da vedere perché ogni luogo ha le sue peculiarità e per questo qualunque località è unica e merita di essere visitata. Ma sono anche convinta che non sia necessario andare lontano chilometri per vedere qualcosa di splendido, la nostra bella Italia è costellata di grandi e piccoli tesori e oggi vorrei parlare di uno di questi e della sua cucina: Caorle, una  cittadina veneta che vive di pesca e turismo.

A Caorle  storia, cultura, pesca e laguna si uniscono per creare un connubio unico, il suo porto è uno dei luoghi più caratteristici, ospita numerosi pescherecci che ogni giorno escono in mare per portare pesce fresco sulle nostre tavole. Proprio il pesce è l’ingrediente principe che sta alla base di molti piatti tipici, solo per fare alcuni nomi abbiamo il "broeto alla caorlotta" (un brodo con diversi tipi di pesce), il "saor" (antica ricetta veneziana a base di cipolle in agrodolce), la "pasta al nero de sepa", grigliate miste, fritto misto e molto altro ancora. Ma Caorle non vive di solo pesce, essendo un luogo turistico, è in grado di soddisfare tutti i gusti grazie alla variegata offerta di ristoranti, pizzerie e gelaterie.

A Caorle sono diversi i luoghi d’interesse, dal Duomo con il campanile a forma cilindrica, al santuario della Madonna dell’Angelo, alla “scogliera viva” dove gli scogli del lungomare sono decorati da sculture fatte da artisti provenienti da tutto il mondo; ma basta allontanarsi un po’ dal paese per poter ammirare la laguna e i suoi casoni, le tipiche abitazioni dei pescatori.

Lo so che questo non è propriamente un blog di viaggi, ma vorrei condividere lo stesso con voi foto di luoghi e posti che mi sono masti nel cuore, quindi ecco a voi Caorle.

"Carbonara" montanara

Premetto che non è propriamente una carbonara perché mancano gli ingredienti  principe, vale a dire il guanciale e il pecorino,  però se avete dei porcini secchi è possibile creare una variante altrettanto gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

360g di schiaffoni

Porcini secchi

2 uova

4-5 cucchiai di parmigiano

1 scalogno

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate bollire gli schiaffoni per 15 minuti in abbondante acqua salata.

Fate ammollare in acqua calda i funghi secchi per almeno 30 minuti. Scolateli e tagliateli a listarelle. Affettate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere  e aggiungete i funghi, salate e cuocete per  5 minuti.

Mentre l’acqua bolle, prendete  una ciotola grande e sbattete le uova con abbondante pepe, sale qb  e il parmigiano, poi aggiungete i funghi. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nella ciotola con le uova, mescolate bene, spolverate con ulteriore  parmigiano e servite gli schiaffoni ben caldi.

Buon appetito a tutti

Schiaffoni al polpo

Ingredienti per 4 persone:

100-200g di polpo lesso

350g di schiaffoni

20 pomodori ciliegia

Una manciata di capperi sotto sale

Prezzemolo

1 scalogno

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate bollire le pasta per 15 minuti in abbondante acqua salta, mentre la pasta cuoce preparate il sugo: fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio d’oliva, aggiungete il polpo lessato (quello avanzato dalla sera prima, altrimenti nella ricetta del polpo con le patate trovate la modalità di lessatura del cefalopode), fate insaporire per 5 minuti e poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i capperi dissalati,  aggiuntate di sale (non troppo perché i capperi daranno la giusta sapidità) e portate a cottura in 5 minuti.

Scolate la pasta e mescolatela al sugo (se dovesse risultare asciutta irrorate con un po’ d’acqua di cottura della pasta che aiuterà ad amalgamare bene il piatto),  una spolverata di prezzemolo fresco, pepe, olio evo e portare subito in tavola.

Buon pranzo a tutti.

Polpo con contorno di patate

D’estate quando fa molto caldo amo mangiare piatti freschi, sia primi come insalate di riso e pasta  che secondi, così oggi mi sono dilettata in cucina con il polpo, se ne comprate uno grande potrete fare come me, utilizzarlo  per un secondo fresco ed estivo e preparare  un sugo per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo da 1 kg

4 grosse patate

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

3 chiodi di garofano

Prezzemolo

1 foglia di alloro

1 limone

1 cucchiaio di aceto

Olio evo e sale qb

Preparazione:

Fate portare ad ebollizione abbondante acqua con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano e il cucchiaio d’aceto. Quando l’acqua bolle, prendete il polpo (già pulito, potrete far fare questa operazione dal vostro pescivendolo di fiducia oppure comprarlo congelato già pulito), tenetelo per il corpo immergendo lentamente i tentacoli, poi sollevate subito e ripete l’operazione per 4 volte. Così facendo si arricceranno e una volta cotto risulterà morbido. Immergete i polpo nell’acqua, abbassate il fuoco al minimo, in modo che l’acqua bolla leggermente e portate a cottura in 40 minuti.

Togliete il polpo dall’acqua e tagliatelo tutto in piccoli pezzi.

Mentre il polpo cuoce lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Scolate, spellate e tagliatele a fette grosse. In una ciotola prendete il polpo (se volete potete lasciarne un po’ da parte per preparare un condimento per la pasta), conditelo con il prezzemolo fresco,  olio, succo del limone e sale qb,  in un'altra ciotola fate lo stesso con le patate e lasciate raffreddare il tutto.

Dopo un’ora il polpo con il contorno di patate sarà pronto per essere portato in tavola. Buon appetito.

Bruschette gialle

Ingredienti:

3 uova grandi

Pane da bruschetta

1 melanzana grande

10 capperi sotto sale

Erba cipollina, origano

Olio evo

Preparazione:

Fate bollite le uova per 10 minuti (devono risultare sode), mentre le uova cuociono fate tostare le fette di pane.

Tagliatele le uova sode  a piccoli pezzi irregolari, sminuzzare i capperi dissalati e l’erba cipolllina, mescolate tutto assieme aggiungendo l’olio d’oliva (non servirà aggiungere sale perché i capperi daranno la giusta sapidità). Dopo aver tagliato a fette fine le melanzane fatele grigliare, quando saranno pronte spolverate con l’origano.

Componete le bruschette: prendete il pane,  disponetevi sopra  le melanzane  e copritele con le uova, ultimate con un filo d’olio e servite come antipasto.

Bulgur con pollo e catalogna

Ingredienti per 3 persone:

200g di bulgur

15 pomodori ciliegia

2 cubetti di catalogna surgelata o fresca

3 petti di pollo

1 spicchio d'aglio

Curcuma, origano, sale, peperoncino

Olio evo

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il pollo, scottatelo per 8 minuti in un padella unta con dell’olio evo, salate e spolverate con il peperoncino e la curcuma.

In un'altra padella unta d'olio scaldate la catalogna scongelata, insaporitela con uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiustate di sale.

Fate bollire in acqua salata per 10 minuti il bulgur, scolatelo e unitelo al pollo, alla catalogna, aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati in due, una spolverata di origano e olio. Può essere servito anche come piatto unico, sia caldo che freddo.

Polpettine di tofu e catalogna

Il tofu è un alimento diffuso in tutto l’Oriente, comunemente chiamato formaggio di soia perche deriva dalla cagliatura del latte di soia e dalla seguante pressatura in blocchi dalla forma rettangolare.  Il tofu viene preparato in diversi modi: fritto, aromatizzato, marinato, messo nelle minestre, stufato o come dessert. 

È un alimento salutare perché contiene molte proteine, ma non a tutti piace a causa del suo sapore particolare e spesso quello che si compera nei supermercati italiani non è il massimo in quanto a sapore, però preparato seguendo delle ricette gustose può diventare un ottimo sostituto della carne.

Ingredienti per 15 polpette:

1 panetto di tofu da 200g

2 cubetti di catalogna surgelata (ma potete utilizzare anche quella fresca sbollentata per 15 minuti)

Zenzero

Pangrattato

Salsa di soia

Olio evo

Peperoncino

Preparazione:

Fate scongelare la catalogna e frullatela con il panetto di tofu, dovete ottenere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di salsa di soia e abbondante zenzero in polvere. Dopodiché formate delle palline della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato, scaldate una padella antiaderente con abbondante olio, una spolverata di peperoncino e cucinate le polpette per 10 minuti, girandole in modo che vangano dorate su tutti i lati.

Servitele con un contorno di patate fritte e salsa di soia a parte per intingere le polpette.

Panino al roast-beef

Non c'è niente di meglio di un super panino imbottito quando non si ha voglia di cucinare. A me piace provare sempre nuove combinazioni per renderlo meno noioso e più sfizioso.

Ingredienti:
1 panino ai cereali
4 fette di roast-beef
Senape
Limone
Rucola
2 fette di pomodoro
2 fette di lattuga
Origano
2 foglie di basilico
Olio evo

Preparazione:

tagliate in due il panino e scaldatelo in una padella antiaderente, spalmate la senape in entrambe le fette e cominciate a disporre gli ingredienti iniziando dalla lattuga, poi il pomodoro, la rucola, il basilico, il roast-beef con qualche goccia di limone, origano e olio, coprite con l'altra fetta di pane ed è pronto da gustare.

Tre semplici idee per accompagnate lo tzatziki

Prima ho preparato lo tzatziki, adesso vi mostro tre mie idee per accompagnarlo. Sono veloci, leggere e adatte nel periodo estivo. Possono essere serviti sia come antipasto che come contorno.

Prima variante: pinzimonio in salsa tzatziki

Pulite e tagliate a bastoncino le verdure che più vi piacciono, io ho usato il sedano, le carote, un peperone verde e una zucchina.

Seconda variante: crostini tzatziki

Tostate delle fette di pane, cospargetele con abbondante salsa e decorate il piatto con delle foglie di basilico.

Terza variante: pomodori in salsa

Tagliate a fette un pomodoro da insalata e disponete le fette nel piatto dando una forma circolare, aggiungete delle olive nere, origano, del basilico fresco, dei cubetti di pane tostato, olio d'oliva e ciuffetti di tzatziki.

Tzatziki

Questa sera per cena ho deciso di provare a cimentarmi con lo tzatziki, una tipica salsa greca utilizzata sia come antipasto che come salsa di accompagnamento.

La scorsa estate io e la mia amica e coinquilina Elena siamo partite per la Grecia, precisamente a Corfù. Devo dire che è stata una stupenda vacanza con tanto mare, tanta festa e divertimento e ovviamente buon cibo greco. Abbiamo fatto grandi scorpacciate di feta, pita gyro, yogurt greco, souvlaki, moussaka e ovviamente tzatziki.

Quindi questa sera ho provato a farlo. Assaggiarlo  è stato un po’ come tornare a Corfù per un momento.

Ingredienti:

170g di yogurt greco

1 cetriolo

1 cucchiaino di aceto (io ho usato quello di mele)

1 cucchiaio d’olio evo

1 spicchio d’aglio

Sale qb

Preparazione:

Come prima cosa pulite e grattugiate il cetriolo, unitelo allo yogurt, spremete l’aglio  con lo spremi aglio e mescolate con l’aceto, l’olio e sale qb. Lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore, dopodiché la salsa sarà pronta per condire quello che volte: verdura, carne, crostini, patate e molto altro ancora.

Biscotti profumati all'arancia

Questa mattina si comincia la giornata con dei semplici ma invitanti biscotti che ho preparato ieri sera. Non amo comprarli confezionati, quando ho tempo preferisco farli in casa, c’è più soddisfazione nel mangiare il frutto delle proprie “fatiche” e poi il profumo che si propaga per tutta casa non ha paragoni.

Ingredienti:

100g di farina per polenta pronta

100g di farina 00

Scorza di un’arancia grattugiata

1 uovo

60g di burro

80g di zucchero di canna

½ cucchiaino di lievito per dolci

Lamelle di mandola

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, il burro e le scorze grattugiate di un’arancia in modo da ottenere una crema omogenea; in un’altra ciotola mescolate le due farine con il lievito e un pizzico di sale, poi unite i due composti e mescolate bene.

Ricavate tante palline grandi come noci, schiacciatele leggermente e cospargetele di lamelle di mandorla. Infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

Buona colazione e buona giornata a tutti.

Quadrotti di frittata

Ingredienti per 3 persone:

5 uova

½ bicchiere di latte         

2 cucchiai di parmigiano

1 patata grande

1 cipolla bianca

2 zucchine

Prezzemolo

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate rosolare in una padella antiaderente unta con dell’olio evo, prima le patate tagliate a fette fine, poi dopo 5 minuti le cipolle sempre tagliate a fette molto sottili, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettetele da parte in un piatto e nella stessa padelle unta con ulteriore olio fate rosolare le zucchine per  5 minuti e salate. Prendete una ciotola, sbattete energicamente le uova con il latte, un cucchiaio di parmigiano e aggiustate di sale e pepe; dopodiché aggiungete il prezzemolo, le patate e la cipolla.

Prendete una teglia, ungete bene tutti i lati con dell’olio, versate il composto di uova e disponetevi sopra le zucchine, cospargete con abbondante parmigiano e infornate a 200° per 20-30 minuti (il tempo varia leggermente da forno a forno).

Tagliate in quadrati abbastanza grandi e serviteli caldi.

Orzotto freddo con mortadella e ricotta

La mia filosofia è: non si butta mai via niente, così questa mattina ho aperto il frigorifero e ho inventato un piatto  utilizzando gli avanzi che ho trovato e come spesso accade, i piatti improvvisati al momento con quel poco che c’è, sono i più buoni.  

Quest’oggi ho trovato della “mortazza”, della ricotta, dell’orzo perlato e ho aggiunto delle verdure. Da rifare al più presto.

Ingredienti per 3 persone:

200g di orzo perlato con lenticchie decorticate e piselli (precotti o freschi, come preferite)

4 fette di mortadella

100g di ricotta vaccina

15 pomodori ciliegia

Rucola

Origano, sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate bollire per 10 minuti l’orzo, le lenticchie e i piselli in acqua salata (in commercio è possibile trovarli nella stessa confezione già precotti), scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la mortadella a listarelle, la ricotta a cubetti, i pomodori a metà e tritate la rucola. 

Aggiungete il tutto al vostro orzo e legumi,  mescolate, condite con olio, pepe e origano. Da mangiare come alternativa al solito riso freddo.