giovedì 29 settembre 2011

Fusilli mimosa



Ingredienti per 2 persone:
2 uova sode
180g di fusilli
3-4 cucchiai di parmigiano 
olio evo
sale, pepe, prezzemolo, semi di sesamo

Preparazione:
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo prendete le uova lesse, tagliatele a fette e schiacciatele con la forchetta. Scolate la pasta e unitela alle uova con un po' d'acqua di cottura, aggiungete il parmigiano, il pepe, l'olio, il prezzemolo e i semi di sesamo. Mescolate beni gli ingredienti e servire subito. 

mercoledì 28 settembre 2011

Bruschette ai funghi


Quando preparo i funghi ne cucino abbastanza in modo da utilizzarli per diverse preparazioni. Spesso ne congelo una parte e il rimanente lo uso per condire la pasta, i risotti, come contorno o come in questo caso per delle bruschette.






Ingredienti:
1 filone di pane
Formaggio cremoso tipo Philadelphia
Rucola
Porcini e finferli
Aglio, sale, pepe, alloro

Preparazione:
Pulite e funghi, tagliateli a piccoli pezzi, scaldate in una padella dell’olio, con uno spicchio d’aglio in camicia e due foglie d’alloro, fate trifolare i funghi per 10 minuti aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo tagliate il pane a fette e fatele tostare. Spalmate su ogni fetta del formaggio, disponete sopra la rucola tritata e i funghi che avete trifolato.

domenica 25 settembre 2011

Tagliatelle ai cereali con finferli e porcini

Arriva l’autunno e arrivano sulle nostre tavole i funghi. Mio padre va spesso in montagna a raccoglierli, quindi a casa mia ho la fortuna di avere spesso porcini, finferli e chiodini freschi.  I funghi si possono preparare in mille modi, io oggi li ho adoperati per un primo, un pranzo domenicale al profumo di montagna.




Ingredienti per 2 persone:
250g di tagliatelle fresche ai cereali
150g di funghi (finferli e porcini)
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di panna
Ricotta affumicata
Prezzemolo
Olio evo
Sale, pepe

Preparazione:
Pulite i funghi, tagliateli a piccoli pezzi, scaldate in una padella dell’olio evo, unite l’aglio, i funghi e trifolateli per 10 minuti, spolverate con prezzemolo, sale e pepe. Fate bollire le tagliatelle.
Nel frattempo terminate la preparazione della salsa di funghi aggiungendo la panna e un mestolo d’acqua di cottura della pasta e fatela restringere. Scolate le tagliatelle al dente, saltatele in padella e servitele ben calde, spolverando con del prezzemolo fresco e una generosa grattugiata di ricotta affumicata.
Buon pranzo e buona domenica a tutti. 

Risotto alla zucca profumato al rosmarino



Ingredienti  per 3 persone:
240g di riso carnaroli
400g di zucca mantovana
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
4-5 cucchiai di parmigiano
Un goccio di latte
Carota, sedano, scalogno
Olio evo
Sale, pepe

Preparazione:
Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini, in una casseruola riscaldate l’olio con il rametto di rosmarino, aggiungete la zucca e lasciate stufare per 15 minuti.
Aggiungete il riso, tostandolo per qualche minuto, poi aggiungete il brodo caldo a mestoli, man mano che viene assorbito.  A metà cottura togliete il rosmarino che avrà lasciato il suo sapore, salate e dopo 15 minuti a cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il burro, un goccio di latte e il parmigiano. Lasciate riposare per qualche minuti e servite ben caldo con una spolverata di pepe.

sabato 24 settembre 2011

Parmigiana alleggerita

Oggi ho provato a fare una parmigiana rivisitata con gli ingredienti che avevo nel frigorifero, invece di friggere le melanzane le ho grigliate e non avendo la mozzarella ho usato la ricotta, devo dire che è venuta proprio buona. Facile, leggera e veloce da preparare.







Ingredienti per  1 persona:
1 melanzana tonda
100g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
Passata di pomodoro q.b.
Basilico fresco, origano, paprika, aglio, sale
Olio evo

Preparazione:
Tagliate a fette sottili le melanzane, grigliatele e salatele. Nel frattempo prendete la passata di pomodoro, riscaldatela insaporendo con uno spicchi d’aglio in camicia, origano, paprika e olio evo.
Componete la vostra parmigiana alternando strati di melanzane, salsa di pomodoro, basilico fresco e ricotta. Continuate fino a esaurimento delle melanzane;  completate l’ultimo strato con il pomodoro e una spolverata generosa di parmigiano. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti e 5 minuti con modalità grill. Sfornare e servite subito ben caldo.

venerdì 23 settembre 2011

Muffin ai mirtilli che passione







Ingredienti per 12 muffin:
230g di farina 00
100g di zucchero
125g di mirtilli
2 uova
125g di yogurt bianco intero
12g di lievito
½ limone non trattato
70g di olio evo
Sale

Preparazione:
sbattete con uno sbattitore elettrico  le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Quando saranno spumose, unite qualche cucchiaio di farina setacciata e amalgamate.
Versate l’olio, mescolate, incorporate nuovamente un po’ di farina setacciata con il lievito. Aggiungete lo yogurt e la farina rimasta mescolando. Infine aggiungete i mirtilli.
Versate il composto nei 12 pirottini, cuocete nel forno caldo a 170° per 30 minuti, devono risultare dorati in superficie.


giovedì 15 settembre 2011

Cous cous con feta e peperoni



Ingredienti per 2 persone:
180g di cous cous
1 peperone verde
5 pomodori datterino
Rucola
6 olive taggiasche
100g di feta
Curcuma, paprika, olio evo, sale

Preparazione:
Scaldate dell’olio in una padella antiaderente e fate cuocere i peperoni tagliati a dadini, salate, cospargete con la curcuma e un po’ di paprika. Portate a cottura in 10 minuti.
Tagliate i pomodori  e la feta a dadini. Nel frattempo lessate il cous cous in acqua salata, quando sarà pronto unitelo ai peperoni, alla feta, ai pomodori, alle olive, alla rucola tritata, un filo d’olio evo, mescolate bene e servite. 

mercoledì 14 settembre 2011

Gita fuori porta a Pirano

Quest’estate, complice una bella giornata di sole,  sono andata a Pirano, un piccolo comune della Slovenia non molto distante da dove abito io. A Pirano è possibile trascorrere piacevoli giornate all’insegna del  buon cibo (i piatti di pesce freschissimo sono all’ordine del giorno) e di un mare limpido e pulito, ma è d’obbligo  anche girare per le strette stradine ammirando le piccole case caratteristiche.
Pirano la si può visitare in giornata (come ho fatto io), ma è anche piacevole trascorrere una settimana all’insegna del relax più totale.






















martedì 13 settembre 2011

Polpettine mignon



Ingredienti per 3 persone:
300g di macinato misto di carne
Curcuma, paprika, prezzemolo, sale
Olio evo
150g di yogurt greco
3 cucchiai di senape
Farina

 Preparazione:
Prendete il macinato di carne, aggiungete le spezie, salate e amalgamate il tutto. Formate delle polpettine della dimensione di una noce e infarinatele in modo da renderle compatte (io non ho usato nessun legante, ma essendo piccole non si sfaldano in cottura). Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette per circa 10-15 minuti (dipende dalla loro dimensione).  Copritele con un coperchio per fare in modo che non brucino.
Per la salsa prendete lo yogurt greco, salate, aggiungete la senape, il prezzemolo e mescolate bene il tutto.
Componete il piatto posizionando la salsa al centro del piatto e le polpette tutt’attorno. 
Sono ideali sia come secondo che come antipasto.

lunedì 12 settembre 2011

Farro con zucca e feta

Arriva l’autunno e arriva la mia irrefrenabile voglia di zucca. È così versatile che si presta ad ogni preparazione, così posso dare libero sfogo alla mia creatività. J
Nel frigorifero ho anche della feta greca e secondo me l’abbinamento non è male. Proviamo questa nuova (almeno per me) combinazione. In alternativa se non vi piace la feta per il suo gusto un po’ acido, potete sostituirla con la ricotta.



Ingredienti per 3 persone:
200g di farro
200g di zucca mantovana
1 scalogno
5 pomodori datterino
Un ciuffo di rucola
100g di feta greca
Origano, paprika
Olio evo, sale

Preparazione:
Tagliate a fette sottili lo scalogno, fatelo soffriggere con dell’olio evo, aggiungete la zucca pulita e tagliata a piccoli cubetti, aggiungete 1 mestolo d’acqua e portate a cottura in 5-10 minuti. In una pentola a parte fate rosolare i pomodorini tagliati in 4 con un po’ d’olio, sale e origano, quando saranno leggermente rosolati uniteli alla zucca e spolverate con un po’ di paprika.  
Fate bollire il farro e quando sarà cotto scolatelo, unitelo alla zucca e aggiungete solo alla fine la feta tagliata a piccoli pezzi e  la rucola. Mescolate e servite. È buono mangiato sia caldo che freddo. 

domenica 11 settembre 2011

Alla scoperta della Norvegia

Quest’estate, grazie alla mia amica Serena che sta facendo l’erasmus a Oslo, ho avuto l’opportunità di visitare la Norvegia. Siamo partire assieme alla scoperta di questa città nordica molto vivace e cosmopolita per poi trascorrere qualche giorno a Bergen,  città costiera della parte sud-occidentale della Norvegia.
Oltre agli incredibili paesaggi naturali, ai fiordi, ai quartieri con le tipiche case in legno di Bergen  e alle architetture all’avanguardia di Oslo, mi sono dedicata alla scoperta della cucina norvegese, cercando di assaggiare il più possibile i prodotti locali (prezzi permettendo, dato che la Norvegia è famosa per essere uno dei paesi più cari al mondo).
Il pesce fa sicuramente da padrone, troviamo il salmone, le aringhe, il merluzzo, i gamberi e anche la balena. Spesso viene marinato, essiccato, affumicato o semplicemente cotto al vapore. Io ho assaggiato il salmone aromatizzato al cognac, dal gusto molto intenso ma buonissimo.
Sono diffuse le carni di alce e renna,  consumate anche sotto forma di salami. È una cucina molto varia e sostanziosa adatta ai climi rigidi invernali. Sicuramente da provare.

Oslo 22 luglio 2011 per non dimenticare 


Mercato del pesce a Bergen




Carne di balena

Salame d'alce 



Fish cake 

Salmone affumicato 



Delizie alla crema e cannella 

Balena affumicata 



Preparazione tradizionale del pane