martedì 31 maggio 2011

Coniglio all'ischitana rivisitato da me





Ingredienti per 3 persone:
1 coniglio da 1 kg già pulito e tagliato
200g di pomodorini ciliegia
1 peperone rosso
Peperoncino
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco e prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Aceto di vino bianco
Sale pepe
80g di semolino
Parmigiano

Preparazione:
Mettete i pezzi di coniglio in una terrina e copriteli con acqua fredda e mezzo bicchiere d’aceto. Lasciate riposare per un’ora. Versate l’olio in una padella, unite l’aglio e il peperoncino.
Scolate il coniglio dall’acqua, asciugatelo e mettete i pezzi nella padella rosolandoli su tutti i lati, salate, cuocete per qualche minuto, poi alzate la fiamma e versate a poco a poco il vino facendolo man mano evaporare.
Dopo 15 minuti di cottura, aggiungete i pomodori interi e il peperone a pezzetti, mescolate e cuocete per altri 15 minuti.
Tritate le erbe aromatiche, unitele al coniglio e cuocete per altri 20\30 minuti.
Nel frattempo preparate del semolino morbido facendo bollire 150 cl di acqua con del sale (volendo si può aggiungere del latte intero), unite il semolino, mescolate  fino ad ottenere la densità desidera e insaporite con 1\2 cucchiai di parmigiano. Da servire caldo assieme al coniglio. 

Una "non ricetta" per dei crostini easy!



Prendete del pancarré e con degli stampini  (quelli per fare i biscotti, io ho scelto i cuori ma potete usare le forme che più vi piacciono) ricavate dei crostini, imburrate ambedue i lati, fateli tostare in una pentola antiaderente ben calda e disponeteli in un bel piatto da portata. Sono ideali come antipasto per accompagnare degli  affettati oppure spalmati con del formaggio cremoso, salmone affumicato ed erba cipollina tritata per decorare.

Orzotto di cicoria



Ingredienti per 3 persone:
240g di orzo perlato
Cicoria
Uno scalogno
7 olive nere
Quartirolo fresco
Olio evo
Sale, pepe

Preparazione:
Soffriggere in una pentola antiaderente uno scalogno e aggiungere la cicoria lavata e tagliata, rosolare per qualche minuto. Aggiungere l’orzo nella stessa pentola, fatelo tostare poi aggiungete dell’acqua oppure del brodo vegetale, salate e ultimate la cottura fino all’assorbimento dell’acqua. Aggiungete delle olive nere, pepate, un filo d’olio d’oliva e impiattate. Ultimate con una grattugiata abbondante di quartirolo fresco e il piatto è pronto.

Spezie&co.

Se c’è una cosa che non può mancare nella mia cucina sono le spezie e le erbe aromatiche, senza non mi metto neanche ai fornelli!! Ne ho di tutti i tipi, dalla più comuni come peperoncino, origano, basilico, pepe, curry, zafferano,cannella a quelle più particolari che ho portato dai miei viaggi, come spezie indiane, thailandesi e cinesi.



Rosmarino

Erba cipollina

Prezzemolo

Salvia

Basilico

Spezie indiane


Pasta fredda alla mediterranea







Ingredienti per 3 persone:
270g fusilli integrali
Alici fresche
Un peperone giallo
10 pomodorini datterino
Uno scalogno
10\15 olive nere
Capperi sotto sale
Vino bianco secco
Olio evo
Sale, peperoncino, prezzemolo, pangrattato

Preparazione:
Come prima cosa pulite le alici, poi scaldate dell’olio d’oliva in una pentola antiaderente e soffriggete lo scalogno, unite il peperone tagliato a pezzetti e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le alici e i pomodorini tagliati in due, dopo 5 minuti di cottura sfumate con del vino bianco, unite i capperi, le olive nere, un pizzico di sale, peperoncino, prezzemolo e il sugo è pronto.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolate e uniteli al sugo, spolverate con del pangrattato e lasciare riposare la pasta per qualche ora in modo che si raffreddi e servite a temperatura ambiente. 

Bucatini con le sarde




Ingredienti per 3 persone:
270g di bucatini
200g di alici fresche
3 pomodori secchi
10\15 olive taggiasche
Pane grattugiato
Uno spicchio d’aglio
Olio evo
Sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
Vino bianco secco

Preparazione:
come prima cosa preparate il sugo, scaldando dell’olio  in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete le alici, le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline, sfumate con un po’ di vino bianco, un pizzico di sale, pepe e peperoncino e ultimate la cottura. Fate bollire l’acqua, cuocete la pasta e scolatela. Condite con il sugo preparato precedentemente aggiungendo prezzemolo fresco, una spolverata abbondante di pangrattato e impiattate. 

lunedì 30 maggio 2011

Torta salata speck e radicchio di Treviso



Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
Radicchio di Treviso
Taleggio, Montasio, Parmigiano
6 fette di speck

Preparazione:
stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata di carta forno, bucherellate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Disponete sopra la torta il montasio e il taleggio tagliato a pezzi piccoli (le quantità dipendono dai gusti personali), sistemate le foglie di radicchio dando loro una forma circolare, poi tagliate le fette di speck a listarelle e sistematele sopra, una spolverata finale di parmigiano e in forno preriscaldato per 15 minuti a 200°. È buona servita sia calda che fredda.

Biscotti cuore di panna

Stanca della solita colazione con cereali o fette biscottate, ho deciso di preparare dei biscotti da “pucciare” nel cappuccino, ma sono ottimi anche per un tè pomeridiano




Ingredienti:
2,5 dl di panna
350g di farina 00
150g di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Preparazione:
versate la panna in una terrina, unite la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Impastate velocemente il composto. Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ritagliate dei biscotti usando stampini di varie forme. 
Disponete i biscotti su una placca, foderata di carta forno, mettete la placca nel forno già caldo a 200° e fate cuocere i biscotti per  10 minuti circa finché risultano dorati. Togliete la placca dal forno, trasferite i biscotti su una gratella. Serviteli in un piatto da portata e se volete potete spolverarli con dello zucchero a velo.

Tortino di alici





Ingredienti per 4 persone:
500g di alici fresche
200g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Pangrattato
Prezzemolo
Olio evo
Sale pepe e peperoncino

Preparazione:
Come prima cosa pulite le alici staccando la testa, apritele a libro e togliete la spina centrale. Mettete in un mixer il pangrattato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale, pepe e peperoncino. Nel frattempo accendete il forno a 200°. Lavate i pomodorini, tagliateli a fette sottili poi foderate una pirofila con della carta forno e preparate i tortini. Disponete le alici con la pelle rivolta verso la carta, cospargete di pangrattato e pomodorini. Continuate  a formare altri strati fino all’esaurimento delle alici. Spolverate con un ultimo strato di panatura, un filo d'olio e in forno per 20 minuti. Da servire ben caldi.

domenica 29 maggio 2011

Insalatona per il mare

Arriva l’estate e arrivano le insalatone. Ecco una  ricetta velocissima per un'insalata po’ insolita ma gustosa!


Ingredienti per una persona:
Lattuga gentile
Un cetriolo
½ pomodoro cuore di bue
Verdure sott’aceto (peperoni, carote, cetriolini)
Tonno sott’olio
60g di riso basmati
Sale, pepe, semi di sesamo tostati, semi di cumino (facoltativo, non so perché ma piacciono solo a me), olio evo e aceto di mele

Preparazione:
Fate bollire per 10 minuti il riso basmati e nel frattempo pulite tutta la verdura.  Dopo averla tagliata disponetela in un piatto aggiungendo i sottaceti, il tonno, il riso raffreddato  e condite a piacimento con gli ingredienti sopraindicati. Insalata ottima da mangiare in spiaggia sotto l’ombrellone! Enjoy your meal. 

Eins zwei drei.. Berlin!!!

Capodanno 2010-2011, la scelta è caduta su Berlino! Io e la mia compagna di viaggi  Carlotta, incuranti dei meno 15 gradi abbiamo deciso di partire alla volta di questa affascinante metropoli.
 Ecco cosa abbiamo trovato: immancabili i prodotti della cucina Mitteleuropa, piatti sostanziosi e di carattere come lo stinco di maiale, i wurstel con crauti e patate cucinate in tutte le salse. Molto diffusi i ristoranti asiatici, dal vietnamita al thailandese, cinese, giapponese, kebabbari  ecc.
Per quanto riguarda  le colazioni, le migliori le abbiamo fatte nei panifici che sfornavano mille tipi  di pane, bretzel, krapfen  e per chi preferiva il salato panini imbottiti di tutto; ci volevano un bel po’ di calorie per affrontare le  lunghissime giornate al gelo!
 Immancabile il cibo da strada, perché nonostante le temperature improponibili, i berlinesi (e non solo loro) non rinunciavano mai ad un curry wurst mangiato rigorosamente in piedi camminando per strada! Ma per riscaldarsi c’era sempre un bel  vin brullè fumante,  direi indispensabile in certi momenti. E quindi Gutes Neues Jahr Berlin.

Cena thailandese 

Krapfen glassati 

Wurstel di ogni tipo

Wurstel di Norimberga con crauti e patate

Wurstel bianchi  bavaresi

Doner Kebab

Our Breakfast 

Dolci di strada

There’s nothing you can’t do.. now you’re in New York

Questo  blog non vuole essere solo elenco di ricette ma anche una raccolta delle mie esperienze culinarie e degli svariati piatti etnici che ho mangiato in giro per il mondo e in Italia, da quelli più comuni a quelli più bizzarri.

Inizierò dalla città più cosmopolita che abbia mai visitato: New York!
New York è un melting pot di persone e culture alimentari. È stata meta  di immigrati provenienti da tutto il mondo e questo lo si riscontra dai numerosissimi ristoranti etnici, dal quartiere di China Town e Little Italy.  A Manhattan c’è l’imbarazzo della scelta nel mangiare e con l'infinita offerta in ambito culinario e le porzioni super size non sorprende  vedere moltissime persone in sovrappeso.
New york è una città che non si dimentica facilmente, è unica, affascinante, sempre in movimento e  troppo indaffarata per dormire!  Come dare torto ai REM.. leaving New York never easy.


Pancake con sciroppo d'acero

Bagel super imbottito

Mercato di China Town

Mercato di China Town

Gamberi al curry con mash potatoes al Bubba Gump

Gamberi fritti al Bubba Gump

L'immancabile hamburger!! 

Wrap al pollo

Blueberry muffin

Spicy Potatoes




Ingredienti per 3 persone:
3 grosse patate a pasta gialla
Spezie varie: paprika forte, curry, pepe, origano, semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco  
Sale
Olio evo

Preparazione:
Pelate le patate ed eliminate gli eventuali germogli, tagliate a fette sottili e disponetele  in una teglia foderata di carta forno, cospargete le patate di spezie varie, un filo d’olio, sale e dritte in forno preriscaldato a 180° per 30\40 minuti (dipende dalla quantità di patate e dallo spessore delle fette). Sfornate, una spolverata finale di prezzemolo fresco e servitele ben calde. Sono ottime per accompagnare un piatto di pesce o pollo al forno.