Biscottini alle mandorle

Ingredienti:

250g di zucchero semolato

250g di mandorle pelate

2 albumi

Mandorle pelate per la decorazione

Preparazione:

macinare nel robot da cucina le mandorle con lo zucchero, mettete il composto in una terrina e aggiungete gli albumi (non montati), mescolate bene.

Prendete una placca da forno  e disponete dei cestini di carta, riempierli con delle palline di impasto dalla grandezza di una noce, mettete su ogni biscotto una mandola intera come decorazione.

Infornate in forno preriscaldo a 200° per 10-15 minuti.

Ecco qua degli squisiti biscottini adatti per un tè pomeridiano. 

Farro di Halloween

Halloween non fa parte della nostra tradizione ma ormai si sta diffondendo sempre di più anche in Italia e poi si sa, ogni occasione è buona per far festa. L’ingrediente principe di questa festività è sicuramente la zucca, che io adoro, così l’ho utilizzata per un farro dal sapore autunnale, con quel tocco in più delle mandorle che, lasciarmelo dire, ci stanno proprio bene. Allora che festa di Halloween sia.

Ingredienti per 2 persone:

200g di zucca mantovana

160g di farro

Noce moscata

60g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

Lamelle di mandorle tostate

Olio evo

Preparazione:

Tagliate la zucca a cubetti  non troppo piccoli, fatela cuocere coperta d’acqua in una pentola antiaderente per 10 minuti, poi aggiungete il farro e cucinatelo aggiungendo all’occorrenza dell’acqua calda, salate a metà cottura  e quando  il farro sarà pronto (dopo circa 30 minuti), mantecatelo con il formaggio cremoso.

Impiattate, grattugiate la noce moscata, un filo d’olio evo e spolverate con le lamelle tostate di mandorle.

Buona festa di Halloween a tutti.

Farro ai broccoli

A me i broccoli piacciono davvero tanto, sono buoni e fanno molto bene, l’unico inconveniente è l’odore che emanano in cottura.  

Io li compro spesso e li preparo in mille modi; oggi ho voluto provarli con il farro e le acciughe, abbinamento secondo me perfetto.

Piatto buono ma soprattutto salutare. 

Ingredienti per 4 persone:

280g di farro

6 acciughe sott’olio

200g di passata di pomodoro
200g di broccoli

Paprika forte

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Preparazione:

Fate bollire il broccolo pulito e tagliato a pezzi per 10-15 minuti; nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio d’aglio in olio evo, poi aggiungete le acciughe, dopo 5 minuti la passata di pomodoro e la paprika, lasciate insaporire per altri 5 minuti a fuoco dolce; quando i broccoli saranno cotti, scolateli e aggiungeteli al sugo mescolando bene.

Fate bollire il farro (il mio ha bisogno di 30 minuti di cottura), salate poco l’acqua perché ci sono già le acciughe che danno sapore al tutto. Quando il farro sarà pronto scolatelo, aggiungetelo al sugo di pomodoro, mescolate bene, un filo d’olio a crudo e impiattate  servendo ben caldo.

Buon appetito 

Torta della nonna

Altro fine settimana, altra torta. Questa volta mi sono cimentata in un dolce della tradizione toscana, una pasta frolla ripiena di squisita crema pasticcera profumata al limone.

Non si può descrivere la bontà di questa torta, bisogna solo provarla.

Ingredienti:

Pasta frolla:

300g di farina 00

150g di zucchero

120g di burro

1 uovo e un tuorlo

½ bustina di lievito

Un pizzico di sale

Per  la crema pasticcera:

½ l di latte intero

50g di farina 00

100g di zucchero

4 tuorli

1 stecca di vaniglia

1 limone non trattato

Per guarnire:

50 g di pinoli

Zucchero a velo

Preparazione:

Come prima cosa preparate la crema pasticcera: riscaldate in un pentolino il latte con le scorze di un limone e 1 bacca di vaniglia. In una ciotola mescolate bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e fate in modo che non si formino grumi; quando il latte sarà caldo versatelo nel composto, mescolate bene e versate il tutto in un pentolino. Fate andare a fuoco dolce finché la crema non si sarà addensata. Quando sarà pronta, versatela in un contenitore e fatela raffreddare coperta da pellicola trasparente per fare in modo che non si formi la crosta in superficie.

Preparate la pasta frolla: mettete in un mixer  il burro, lo zucchero e frullate; aggiungete un tuorlo e un uovo intero, frullate ancora, poi unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, azionate il mixer,  poi prendete il composto e impastatelo  con le mani; dovete ottenere una palla omogenea. Avvolgete la pasta frolla con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo stendete la pasta con un mattarello e mettetela in uno stampo da crostata coperto di carta forno, poi versatevi la crema e livellatela. Con la pasta frolla avanzata potete fare dei cuori di pasta e posizionarli al centro, poi cospargete con i pinoli e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (andate un po’ a occhio, il tempo di cottura cambia da forno a forno, la crosta deve risultare leggermente dorata).

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

È una torta che richiede tempo, ma ricompensa di tutte le fatiche. Troppo buona.

Buon week-end a tutti J

Torta di mele trentine

La scorsa settimana un’amica mi ha regalato delle mele biologiche buonissime  e del miele, tutto proveniente direttamente del Trentino, così ho deciso di utilizzare questi prodotti per un dolce.

Se c’è una cosa che adoro è il profumo di torta appena sfornata che si diffonde per tutta casa e questa  con cannella e mele emana un profumo davvero delizioso.  

Allora buona torta e buona domenica a tutti.

Ingredienti:

150g di farina 00

5 cucchiai di miele millefiori

3 mele golden

2 uova

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt bianco

Cannella

Marmellata di pesche

Preparazione:

Tagliate le mele a fettine sottili e bagnatele con il succo di un limone per non farle ossidare.

Sbattete le uova con 5 cucciai colmi di miele in modo da ottenere una crema spumosa, aggiungete lo yogurt, la cannella,  la scorza grattugiata di un limone e continuate a montare.

 Aggiungete la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale, amalgamate bene e aggiungete le mele (lasciatene un po’ da parte per la decorazione). Mescolate e riempite uno stampo rivestito di carta forno.

Prendete le mele avanzate e disponetele a raggiera, poi prendete la marmellata, aggiungete un goccio d’acqua e un cucchiaio di miele, mescola e ricoprite la torta con il composto.

 In forno calo a 180° per 50 minuti. 

yo yo casalinghi

Ingredienti:

3 uova

90g di farina

90g di zucchero

1 bustina di lievito

Cioccolata fondente per decorare

Marmellata per farcire

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, deve diventare una crema spumosa, poi aggiungete la farina setacciata, il lievito, mescolate bene con le fruste e l’impasto è pronto.

Prendete una placca foderata di carta forno e formate dei dischetti con il composto modellandoli  con il cucchiaio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per  circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddate.

Prendete un disco e spalmatevi la marmellata, io ho usato quella di fragole, poi coprite con un altro disco e fate nella parte superiore delle striscioline con il cioccolate che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria.

Yo yo pronti per una simpatica e gustosa colazione. 

Ancora pizza di pane carasau… ma in versione “austriaca”

Ingredienti per  1 pizza:

100g di verza

4 spicchi di pane carasau

2 cucchiai di parmigiano

Semi di cumini, origano, prezzemolo, paprika forte

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Vino bianco

Sale

Preparazione:

Tagliate sottilmente la verza pulita, scaldate dell’olio in una pentola antiaderente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con una spolverata di paprika, aggiungete le verze, fatele rosolare (o biscottare come dice mia mamma) per 5 minuti, aggiustate di sale e aggiungete i semi di cumino. Sfumate con un bicchiere scarso di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, poi aggiungete un bicchiere d’acqua, spolverate con  l’origano e il prezzemolo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.

Preparate la pizza disponendo gli spicchi di pane a forma circolare, cospargete il fondo del pane con la passata di pomodoro, poi disponete le verze, spolverate con il parmigiano e infornate per 10 minuti a 180°.

Ecco pronta un'altra versione di pizza con il mio adorato pane carasu.

 Buon pranzo a tutti J

Pizza di pane carasau versione vegetariana

Ingredienti per  1 pizza:

4 spicchi di pane carasau

Passata di pomodoro qb

Tabasco

1 peperone giallo

3 pomodori ciliegia

Origano

Basilico secco

Ricotta  qb

2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Prendete una placca da forno, copritela con carta da forno e posizionate il pane carasau dando la forma di un cerchio, nel frattempo scaldate il sugo di pomodoro con qualche goccia di tabasco.

Poi fate grigliare i peperoni tagliati a pezzetti, salateli e  tagliate in quattro i pomodorini.

Preparate la pizza cospargendo la base con la salsa di pomodoro, disponete i pomodorini, i peperoni, dei ciuffi di ricotta e spolverate con origano, basilico secco e parmigiano grattugiato. Infornate  a 180° per 10 minuti.

Zuppa autunnale

Ingredienti per 4 persone:

200g di zucca

200g di verza

1 porro

1 scalogno

260g di orzo perlato

Rosmarino secco

Noce moscata

Prezzemolo

Pepe

4 cucchiai di parmigiano

Olio evo

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele in piccoli pezzi, metteteli in un pentola capiente e coprite con abbondante acqua, fate bollire le verdure, salate, aggiungete un po’ di rosmarino secco e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Frullate le verdure con un frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una vellutata aggiungete l’orzo perlato, lasciate cuocere per 10 minuti e ultimate con una grattugiata di pepe, noce moscata, prezzemolo e olio evo.

Impiattate e cospargete con parmigiano grattugiato. 

Spiedini di tofu, zucca e patate

Ingredienti 3 persone:

250g di tofu

200g di zucca mantovana

3 patate di media grandezza

Zenzero fresco

Olio evo, sale, pepe

Salsa di soia

Preparazione:

Tagliate a cubetti il tofu e fatelo marinare per mezz’ora con una radice di zenzero fresco tritato, 2 cucchiai d’olio e due cucchiai di salsa di soia. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini  e fatela bollire per 7 minuti, saltatela in padella con un filo d’olio in modo che si rosoli su tutti i lati.

Fate lo stesso con le patate, le fate bollire per 15 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate), le sbucciate, le tagliate a pezzi e le fate rosolare con olio, salate e pepate.

Poi prendete il tofu e scaldato in pentola per 10 minuti.

Andate a comporre gli spiedini alternando zucca, patate e tofu. Serviteli ben caldi.

Hamburger di tonno profumati allo zenzero

Ingredienti per 3 persone:

3 tranci di tonno fresco

3 fette di pancarré

Pane grattugiato

Zenzero fresco

Scorza di un limone

Prezzemolo

Pepe, sale

Olio evo

Preparazione:

Prendete i tranci di tonno, togliete la pelle e tritate la polpa, dovete ottenere una tartare.

In una ciotola mescolate il tonno, lo zenzero grattugiato, il prezzemolo, il pane ammollato nell’acqua e strizzato bene, la scorza grattugiata di un limone non trattato, sale e pepe q.b.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, formate delle palline, passatele nel pane grattugiato e schiacciatele in modo da dare la forma di una hamburger. Disponete gli hamburger in una placca coperta con carta da forno, cospargete con olio evo e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Sfornate e impiattate gli hamburger accompagnandoli con dei crostini di pancarré tostati. Una spruzzata di limone e il piatto e pronto! Buon appetito.

Jiaozi... ovvero ravioli cinesi al vapore

Io adoro la cucina cinese e adoro i ravioli al vapore. Così oggi ho deciso di prepararli e invitare la mia amica Carlotta per pranzo.

Esperimento ben riuscito, diversi da quelli che si mangiano al ristorante cinese ma comunque una valida alternativa.

Ingredienti per due persone:

140g di farina 00

75 ml di acqua

Salsa di soia

100g di macinato misto di carne

½ porro

3-4 foglie di verza o se lo trovate di cavolo cinese

1 carota

Zenzero fresco e zenzero in polvere

Pepe

Olio evo 

Preparazione:

Preparate la pasta, setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lentamente l’acqua mescolando fino ad ottenere un impasto da poter lavorare con le mani per alcuni minuti. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora.

Preparate il ripieno. In una ciotola versate la carne macinata, una carota grattugiata, ½ porro tagliato molto sottile, la verza tritata in piccolissimi pezzi, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia, un pezzo di zenzero fresco grattugiato, una spolverata di zenzero in polvere e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Preparate i ravioli, dividete l’impasto in 12 palline, ogni pallina deve essere schiacciata e distesa con il mattarello, dovete formare un disco di pasta, posizionate al centro il ripieno e chiudete i lavori stringendo bene le estremità per evitare che si apra durante la cottura.

Cuocete a vapore per 20 minuti, oppure in acqua bollente per 10 minuti. Serviteli caldi conditi con molta salsa di soia e olio. 

Cestini di parmigiano con funghi trifolati

Ingredienti:

Grana grattugiato

Funghi porcini e finferli trifolati

Preriscaldate una pentola antiaderente, versate 3 -4 cucchiai di parmigiano in modo da formare un cerchio uniforme, lasciate che il formaggio fonda, deve assumere un colore ambrato. Staccate lentamente le cialde e mettetele sopra un bicchiere modellando con le mani in modo da dare la forma di cestino, lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo trifolate i funghi (la preparazione la trovate nella ricetta delle bruschette ai funghi) e serviteli ancora caldi all’interno delle vostre cialde di parmigiano, una spolverata di prezzemolo e l’antipasto è pronto.