Risotto alla zucca profumato al rosmarino

Ingredienti  per 3 persone:

240g di riso carnaroli

400g di zucca mantovana

1 rametto di rosmarino

1 noce di burro

4-5 cucchiai di parmigiano

Un goccio di latte

Carota, sedano, scalogno

Olio evo

Sale, pepe

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini, in una casseruola riscaldate l’olio con il rametto di rosmarino, aggiungete la zucca e lasciate stufare per 15 minuti.

Aggiungete il riso, tostandolo per qualche minuto, poi aggiungete il brodo caldo a mestoli, man mano che viene assorbito.  A metà cottura togliete il rosmarino che avrà lasciato il suo sapore, salate e dopo 15 minuti a cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il burro, un goccio di latte e il parmigiano. Lasciate riposare per qualche minuti e servite ben caldo con una spolverata di pepe.