Farro con zucca e feta

Arriva l’autunno e arriva la mia irrefrenabile voglia di zucca. È così versatile che si presta ad ogni preparazione, così posso dare libero sfogo alla mia creatività. J

Nel frigorifero ho anche della feta greca e secondo me l’abbinamento non è male. Proviamo questa nuova (almeno per me) combinazione. In alternativa se non vi piace la feta per il suo gusto un po’ acido, potete sostituirla con la ricotta.

Ingredienti per 3 persone:

200g di farro

200g di zucca mantovana

1 scalogno

5 pomodori datterino

Un ciuffo di rucola

100g di feta greca

Origano, paprika

Olio evo, sale

Preparazione:

Tagliate a fette sottili lo scalogno, fatelo soffriggere con dell’olio evo, aggiungete la zucca pulita e tagliata a piccoli cubetti, aggiungete 1 mestolo d’acqua e portate a cottura in 5-10 minuti. In una pentola a parte fate rosolare i pomodorini tagliati in 4 con un po’ d’olio, sale e origano, quando saranno leggermente rosolati uniteli alla zucca e spolverate con un po’ di paprika.  

Fate bollire il farro e quando sarà cotto scolatelo, unitelo alla zucca e aggiungete solo alla fine la feta tagliata a piccoli pezzi e  la rucola. Mescolate e servite. È buono mangiato sia caldo che freddo.