Polpette di fagioli

Ingredienti per 3 persone:

400g di fagioli rossi precotti

1 uovo

Pangrattato qb

Sale, pepe, paprika, prezzemolo

125g di yogurt naturale

2 cucchiai di senape

180g di bulgur

Insalata mista: finocchi, radicchio rosso, mais

Olio evo

Aceto di mele

Preparazione:

Per preparare le polpette dovete sgocciolare i fagioli e frullarli con un uovo, sale, pepe, paprika e 2-3 cucchiai di pangrattato, mescolate bene e lasciate riposare per 1h in frigorifero.

Prendete il composto e formate delle polpette, passatele nel pangrattato, cospargetele con un filo d’olio evo, posizionatele in una placca foderata di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.

Mentre le polpette cuociono, fate bollire il bulgur (in alternativa potete usare il cous cous), poi preparate la salsa con yogurt, senape e prezzemolo; infinte fate un’insalate mista con finocchio, radicchio e mais, il tutto condito con olio, aceto, sale e pepe.

Componete il piatto con le polpette calde, la salsa d’accompagnamento, il bulgur e l’insalata.

Ecco un ottimo secondo o piatto unico leggero, ma allo stesso tempo gustoso.