Couscous al verde

Ingredienti per 3 persone:

240g di couscous precotto

2 mazzi di rucola

15g di prezzemolo

100g di quartirolo

10 pomodori ciliegia

Zenzero in polvere

Scorza di limone

Sale

Olio evo

Preparazione:

Lavate la rucola e il prezzemolo, sbollentate per un minuto, scolate, passate la verdura cotta sotto un getto d’acqua fredda, strizzate e frullate con olio e sale.

Mettete 240 ml di acqua in una casseruola, portate a ebollizione, una presa di sale e un po’ di zenzero in polvere. Versate il couscous a pioggia, aggiungete la salsa di rucola,mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.  

Tagliate a metà i pomodori e il quartirolo a cubetti. Mettete il couscous verde in una ciotola, aggiungete il formaggio, i pomodorini, un filo d’olio,  delle scorze di limone, mescolate e impiattate.