"Carbonara" montanara

Premetto che non è propriamente una carbonara perché mancano gli ingredienti  principe, vale a dire il guanciale e il pecorino,  però se avete dei porcini secchi è possibile creare una variante altrettanto gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

360g di schiaffoni

Porcini secchi

2 uova

4-5 cucchiai di parmigiano

1 scalogno

Sale, pepe, olio evo

Preparazione:

Fate bollire gli schiaffoni per 15 minuti in abbondante acqua salata.

Fate ammollare in acqua calda i funghi secchi per almeno 30 minuti. Scolateli e tagliateli a listarelle. Affettate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere  e aggiungete i funghi, salate e cuocete per  5 minuti.

Mentre l’acqua bolle, prendete  una ciotola grande e sbattete le uova con abbondante pepe, sale qb  e il parmigiano, poi aggiungete i funghi. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nella ciotola con le uova, mescolate bene, spolverate con ulteriore  parmigiano e servite gli schiaffoni ben caldi.

Buon appetito a tutti